褒められ洋食「サーモンバター、冷製アスパラスープ新じゃがのジャーマンポテト」

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1DAY レッスン

, 2026年4月期

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サーモンバター

教室 (東京)

定員20名

「おうちで褒められるような洋食上手になりたい!」とリクエストをいただき、
洋食の名店「目白・旬香亭」古賀達彦シェフにお越しいただいたレッスン!
「目白・旬香亭」は、2026年も含め9年連続ミシュランビブグルマン掲載されているお店です。

今回のメニューは「サーモンバター、冷製アスパラスープ、新じゃがのジャーマンポテト」です。
久々の魚メニューに季節のお野菜を使った洋食ならではのメニューです。

・サーモンバター
香ばしく焼き上げたサーモンに、コク深いバターソースをたっぷりと絡めた王道洋食。火入れによるしっとり感と、バターの香りを引き出す乳化のコツを学び、シンプルながら完成度の高い一皿に仕上げます。

・冷製アスパラスープ
旬のアスパラガスの甘みと香りを活かした、なめらかで上品な冷製スープ。繊維を感じさせない口当たりと美しい色合いに仕上げるための下処理とブレンディングの技術を丁寧に解説します。

・新じゃがのジャーマンポテト
ほくほくの新じゃがにベーコンの旨味と香ばしさを重ねた、シンプルながら奥深い一品。食感を活かす火入れと味付けのバランスを押さえ、家庭でもワンランク上の仕上がりを目指します。

<メニュー>
サーモンバター、冷製アスパラスープ、新じゃがのジャーマンポテト
※写真はイメージです