料理が変わる、“本気の醤油麹”。仕込む・知る・使い切る発酵体験レッスン

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2026年1月期

, よるのまなび時間

▼　日程とお申込みはコチラ

醤油麹カオマンガイ

万能マリネ液からつくる焼き野菜のマリネ

醤油麹みたらしで食べる豆腐白玉と甘酒アイス

教室 (東京)

定員30名

1000年以上、日本の食を支えてきた「麹」。
その力を、日々のごはんにしっかり活かせるのが「醤油麹」です。

今回のレッスンでは、「おかしなこうじや」本間速さんをお招きし、麹づくりの背景や面白さを学びながら、実際に醤油麹を仕込みます。

スタンダードな醤油麹に加え、黒麹を少しブレンドした、奥行きのある仕込み方もご紹介。
普段の調味料とは一味違う、深みのある味わいに出会えます。

料理実習では、マスダアイミさんによる「日常でちゃんと使いこなせる」レシピをご用意。

・醤油麹カオマンガイ
・万能マリネ液からつくる焼き野菜のマリネ
(季節の野菜で広がるアレンジもご紹介)
・醤油麹みたらしで食べる豆腐白玉と甘酒アイス
・おまけ:醤油麹メープルナッツ

仕込んで終わりではなく、“毎日の料理に自然に馴染む使い方”まで体験できる内容です。

麹がある暮らしは、少しやさしくて、少し豊か。
そんな変化を、ぜひ体感してみてください。

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

パン・発酵料理家

マスダアイミ

1986年生まれ。製菓衛生師。麹を使ったパンと料理を得意とし、発酵の魅力を日常に落とし込むレシピを提案。企業向けのレシピ開発やコラム執筆を手がけるほか、オンラインコミュニティ「発酵暮らしごと」を主宰している。また、企業や生産者と連携しながら、食の背景や循環の大切さを伝える活動にも取り組んでいる。

講師詳細

おかしなこうじや　代表

本間速

1990年生まれ。兵庫県神崎郡市川町出身。 2009年、丹波市の酒蔵に就職。蔵人、杜氏見習い、営業、企画開発など多岐にわたり兼務し経験をつむ。 2019年、体調を崩し一身上の都合により退職。治療の傍ら、多様な素材の麹づくりの手法の開発に着手。 021年、「おかしなこうじや」として活動開始。 2022年、母方の実家の一部を改装し、工房として再始動。