「鎌倉 寸草」店主 / 料理家イチカワヨウスケさんに学ぶ
野菜だけでここまで満たされる 〜 夏を味わう野菜の食卓〜
鎌倉にある「寸草」。
店名は、四字熟語「寸草春暉」に由来しています。
小さな草が太陽の光を受けて育つように、自然や作り手、お客さまへの感謝を、料理を通して少しずつ返していきたい——そんな思いが込められています。
店主のイチカワヨウスケさんが大切にしているのは、「季節を食べること」。
春のやわらかな苦み、夏の瑞々しさ、秋の香り、冬の静かな甘み。
その時期だからこそ感じられる野菜の味わいを、一皿の中で丁寧に重ねています。
だしの香りや水の透明感、野菜の食感や塩味の強弱。
どれかが前に出すぎるのではなく、全体が静かに調和するように。
派手ではないけれど、食べ終えたあとにふと思い出すような、清々しい料理を目指しています。
〜夏を味わう献立〜
・トマトのご飯
・南瓜の冷製スープ
・ナスとレンコンとズッキーニ
・海苔巻きかき揚げ
・冬瓜の煮浸し
講 師
料理家/「鎌倉 寸草」店主
イチカワ ヨウスケ
鎌倉にて、旬の野菜を中心とした料理店「鎌倉 寸草」を営む。季節の移ろいを大切にし、野菜料理を軸にした献立や料理教室を展開。著書に『野菜だし』『野菜をいただく』など。鎌倉彫をはじめとした工芸や器との関わりも深く、料理と暮らしをつなぐ提案を続けている。
