世界一のパンづくりに触れる一日　～塩麹フォカッチャ・甘酒パンブリエ～

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1DAY レッスン

, 2026年7月期

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甘酒のパン・ブリエ

教室 (東京)

定員30名

世界一の称号を持つパン職人・大澤秀一シェフをお迎えし、特別レッスンを開催いたします。

幼い頃からパンづくりが日常にある環境で育ち、素材と向き合い、技術を磨き続けてきた大澤シェフ。

水、粉、発酵。
パンづくりはとてもシンプルだからこそ、つくり手の感覚や生き方がそのまま表れる世界です。

今回のレッスンでは、塩麹の旨みを活かしたフォカッチャ、そして甘酒を使用したやさしい味わいのパン・ブリエを学びます。

発酵の見極め、素材のつなぎ方、生地に空気を含ませる感覚、焼き上がりの香りや質感まで。

レシピだけでは知ることのできない、“おいしさを生み出す感覚”を間近で体感していただける貴重な機会です。

また今回は、パンづくりの技術だけではなく、ものづくりに向き合う姿勢や考え方にも触れていただける特別な時間。

「パンは、自らの生き方を表現できる唯一の方法」

その言葉の通り、一つひとつの工程に込められた意味や美しさを感じながら、大澤シェフの世界観をぜひ体感してください。

パンが好きな方はもちろん、発酵に興味のある方、
ものづくりに心を動かされる方にもおすすめのレッスンです。

特別な一日を、ぜひご一緒しましょう!!

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

パン職人

大澤秀一

Shuichi Osawa 大澤秀一 1986年、群馬・高崎のベーカリーを営む家に生まれる。幼いときからパンがあたり前のように身近にある環境に育ち、自ずと自身もパンの道へ。 2012年より、神戸「Ca marche」にて、オーナーでもある西川功晃シェフのパン職人としての姿勢や考え方に感銘を受け、西川シェフに師事。その後、高崎市へ戻ったのち、念願の自身のベーカリー「Comme’N」をスタート。駐車場に建てられたプレハブ小屋という限られたスペースから、自身で目標として掲げたパンの世界大会を目指すこととなる。地元の方々の支えや、連日に渡る猛練習の日々を経て、2018年国内予選で優勝、2019年パン世界大会にて、日本代表として出場する。 6部門のうち3部門を制し、日本人初の総合優勝。見事世界一の称号に輝いた。水と粉など、かたちのないものに輪郭をつけていくパンづくりは「自らの生き方を表現できる唯一の方法」。様々な出会いと発見を繰り返し、前に進んできた自身の経験から、後進の育成にも力を入れている。現在はオリジナルブランド設立に向けて準備中。