COOKING SCHOOL TOP >1DAY レッスン > もっちり、サクサク♪話題のフォカッチャと人気のパイシュー

HAPPY COOKING SEARCH

カテゴリ一覧

Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリーエスイガラシ)　五十嵐聡太シェフに学ぶ♪

もっちり、サクサク♪話題のフォカッチャと人気のパイシュー

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2026年7月期

▼　日程とお申込みはコチラ

フォカッチャ

フォカッチャサンド

フロマージュブール

パイシュー(レモンクリーム)

教室 (東京)

定員24名

Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリーエスイガラシ)　五十嵐聡太シェフ
東京都内でベーカリーを2店舗運営。素材の組み合わせや季節感を大切にしたパン作りを軸に、ハード系から高加水生地、ヴィエノワズリーまでを幅広く提案しています。
「なぜこの配合なのか」「なぜこの組み合わせなのか」といった設計思想を重視し、再現性と現場で使える技術を大切にしています。
今回のレッスンでは、香ばしく、もっちり。サクサク、軽やか。
北海道産「キタノカオリ100%」で作る、香り豊かなフォカッチャと、Boulangerie S.Igarashiの人気商品「パイシュー」を教えていただきます。
シンプルだからこそ奥深いフォカッチャは、生地づくりから発酵、焼成まで、おいしさを引き出すポイントを五十嵐シェフが丁寧に解説。焼きたてはそのままはもちろん、生ハムなどを合わせたサンドイッチにも仕立てます。
そして、サクサクのデニッシュとシュー生地を組み合わせたパイシューには、爽やかなレモンカードを。折り込みのポイントから仕上げまで、本格的な製法を学びます。
「素材にこだわる」「四季を感じる」「組み合わせを考える」
Boulangerie S.Igarashiが大切にするパンづくりを、楽しんでいただける講座です。

料　金

受講料： 1回受講 17,000円 ※材料費含む

講　師

ブーランジェリーエスイガラシ　オーナーシェフ

五十嵐聡太

2006-2011年:ドンクに勤める 20121年:渋谷パンオトラディショネル入社 2013年:系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向 2014年:関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される 2017年: メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く同年: 専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強 2019年: 福岡にてマイニチバン開業 2021年: Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転

講師詳細

カリキュラム

フォカッチャ

北海道産小麦「キタノカオリ100%」を使用した、モチモチして香り豊かなフォカッチャ。

フォカッチャサンド

焼き上げたフォカッチャは、そのまま味わうだけでなく、一部をサンドイッチにアレンジ。フォカッチャならではの食感や風味を活かした、おいしいサンドの組み合わせもご紹介します。

パイシュー(レモンクリーム)

デニッシュとシュークリームを組み合わせたハイブリッドスイーツで、サクサクとした軽やかな食感が特徴です。爽やかな酸味が魅力のレモンカードも一緒に手作りし、季節にぴったりのパイシューに仕上げます。

フロマージュブール

折り込みの端生地にチーズを組み合わせて焼き上げました。

日程とお申込み

1回コース申込み

全ての選択を外す

09月22日(火) 10:00 - 16:00

▶ 選択した講座を申込む

ご注意

キャンセル待ち多数の場合、増席する場合がございます。予めご了承ください。

お客様の声

この講座に対するご感想をぜひお寄せください。