完全予約制・鮨すがひさ 菅正博シェフに学ぶ
お寿司のがっこう〜握りの技術と寿司の技法〜vol.2
今年の6月から大好評いただいております「お寿司のがっこう」の「もっと他のネタ・お寿司も習いたい!」ということでvol.2を開講することになりました!
勿論、vol.1を受講していない方でも全く問題ないので、ご安心してご参加ください。
講師を務めるのは引き続きメディアでも話題の寿司職人、完全予約制「鮨すがひさ」の菅正博シェフに務めていただきます!
握り寿司を習得する上で欠かせない「握りの特訓+寿司の技法を学ぶ」をテーマに3回に分けてレッスンいただきます。単発でも参加可能ですが、3回通しで受けていただくのがおすすめです。
握り特訓パートでは、シャリ作り→シャリだけ握り→こんにゃくをネタにした握りを沢山行い、握りの技術を高めていきます。
技法のパートでは、寿司の五大技法を中心に毎回テーマ技法を学び、そのネタで実際にお寿司を握っていただきます。
お寿司なんてちゃんと握ったことないけど、握れるようになってみたい、そんな方、
菅シェフの優しいお人柄とともに、皆で楽しく、お寿司を学んでまいりましょう!
第4回(9月):シャリづくり、握り特訓+【技法】昆布締め
白身魚で【基本の昆布締め】を学びます、ネタの切り出し、ネタを使っての握り
魚種による昆布締めの食べ比べ・昆布締めの時間の違いの食べ比べも
第5回(10月):シャリづくり、細巻・軍艦特訓
細巻のネタとしては【干瓢作り】を学びます。軍艦のネタは【煮浅利】の予定です。
細巻・軍艦の巻き方、握り方特訓。
第6回(11月):シャリづくり、握り特訓+【技法】煮る
【煮穴子】を学びます。さらに柔らかい煮穴子を握る練習として、蒸し茄子を使って握りの特訓を行います。
講 師
鮨すがひさ 店主
菅 正博
北海道の酪農学園大学卒業後、23歳で青年海外協力隊に参加しパナマ共和国に2年間居住
任期終了後は東京の大手レコード会社とリクルートに勤務
川崎市宮前区のタイカレー料理店「イムイェム」に4年間勤務
専門学校を経て「鮨 千陽(ちはる)」のほか大阪市内の数店舗で実践を積む
2017年4月、「鮨 すがひさ」開業
2020年6月、「TERIYAKI’s BEST RESTAURANT 2020」SILVER受賞
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル ※お持ち帰りをされる場合保存袋・容器・保冷剤はご持参ください。
柳葉、出刃包丁などご自宅でお持ちのものがあればご持参ください。※なくても可
日程とお申込み
09月29日(火) 18:30 - 21:00
【技法】昆布締め
09月30日(水) 18:30 - 21:00
【技法】昆布締め
10月13日(火) 18:30 - 21:00
細巻・軍艦
10月14日(水) 18:30 - 21:00
細巻・軍艦
11月05日(木) 18:30 - 21:00
【技法】煮る(煮穴子)
11月06日(金) 18:30 - 21:00
【技法】煮る(煮穴子)
