ヘーゼルナッツとレモンのパリブレスト

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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教室 (東京)

定員30名

ハッピークッキング初登場!!

「日常のひとときに、驚きと感動のひと皿を」

帝国ホテル東京に約9年間勤務し、メインダイニング「レ・セゾン」をはじめとする数々のセクションで研鑽を積んだ、長谷川哲也シェフ。

名店「レタンプリュス」でさらにフランス菓子の奥深さを追求し、味覚の審査が厳しいことで知られる「内海会味覚コンクール」では優勝。2024年には、地元・茨城県守谷市に自身の店「ヌメロサンドゥ(N°102)」をオープンされました。

今回教えていただくのは、香り高いイタリア産ヘーゼルナッツのプラリネを贅沢に使った、特別なパリブレスト。
濃厚で香ばしいプラリネに、爽やかなレモンのクレーム・ムースリーヌを合わせ、さらにレモンとパッションフルーツのコンフィチュールを忍ばせます。
ナッツの深いコク、柑橘の清々しい酸味、なめらかなクリームの口溶け。重厚感のあるパリブレストを軽やかにまとめた、思わずもうひと口食べたくなる味わいです。

素材の組み合わせ方や香りと酸味の重ね方、濃厚でありながら食べ疲れしない味わいの組み立てなど、長谷川シェフならではの繊細な感性と確かな技術に触れていただきます。

数々の名店で培われたホテルクオリティの技術を間近で学べる、またとない機会です。
洗練されたフランス菓子の美しさと、一口ごとに広がる驚きと感動を、ぜひご体験ください♪

料　金

受講料： 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講　師

ヌメロサンドゥ(N°102)オーナーシェフ

長谷川哲也

■ 国内最高峰の舞台「帝国ホテル」での研鑽日本を代表するグランドホテル「帝国ホテル東京」にて約9年間にわたりパティシエとして勤務。メインダイニング「レ・セゾン」をはじめとする数々のトップセクションを経験。世界の賓客を魅了するデザートや、最先端の洋菓子技術を徹底的に磨き上げました。 ■ 伝統と地域に愛される店づくりを学ぶ千葉県流山市を代表するフランス菓子の名店「レタンプリュス」にてさらに経験を蓄積。伝統的なフランス菓子の奥深さを追求。同時に、地域のお客さまに永く愛される店づくりの真髄を学びました。 ■ 業界内でも特に「味覚」の審査が厳しいとされる『内海会味覚コンクール』で優勝。イタリアの老舗ブランドが主催する『BABBIグランプレミオ』で第3位に輝くなど、華々しい実績を残しています。 ■ 2024年、地元・守谷に「ヌメロサンドゥ」を開業2024年9月、自身の集大成として、地元である茨城県守谷市に「ヌメロサンドゥ(N°102)」をオープン。ホテルクオリティの洗練された美しさと、一口ごとに広がる感動の味わいを皆さまのもとへお届けいたします。【主な受賞歴 / Awards】 2019年:第5回内海会味覚コンクール優勝 2022年:第1回 BABBIグランプレミオ第3位