なかった発想!一石三鳥の「ワインと料理のがっこう」vol.5

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 夜のレッスン

, 2026年10月期

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教室 (東京)

定員20名

4年連続ミシュランセレクテッドレストランに選出されている、東銀座「ラ・ボッテガイア」オーナーソムリエ・青池隆明さん第二弾。自身も「Aosトラットリア」(登録者数32万人)、「ソムリエ青池のやさしいワイン塾」(登録者数1.7万人)を通して、“ワイン×料理”の魅力を発信しています。

今回のレッスンでは
「ワインテイスティングの基礎を学び、料理を作り、ペアリングまで体験する」
一石三鳥の、どこにもなかった内容をお届けします。

「ワインは好きだけど、詳しくなくて不安」
「ペアリングに興味はあるけど、難しそう」
「ワインに合う料理をきちんと学びたい」
そんな方にこそおすすめのレッスンです。
ワインと料理が、もっと身近で楽しくなります。

第5回は、イタリア中部のラツィオ州とウンブリア州がテーマ。
「同じ豚肉料理なのに、なぜ合うワインが違うのか?」
料理の味わいを分解し、その構造からワインを考えるペアリングを学びます。

合わせる料理は
「サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ」
イタリア・ローマを代表する伝統料理。薄切り肉に生ハムとセージを重ねて焼き、白ワインを加えて仕上げるシンプルな肉料理です。本来は仔牛肉を使いますが、今回は日本でも手に入りやすい豚ロース肉で作ります。生ハムの塩味と旨味、セージの爽やかな香り、バターと白ワインで作るソースが調和した一皿です。
付け合わせには、春菊のほろ苦さとアンチョビの旨味を生かしたサラダを添えます。

「ペンネ・アッラ・ノルチーナ(ノルチャ風ペンネ)」
イタリア中部・ウンブリア州のノルチャを代表する郷土料理。
ノルチーナは、サルシッチャの旨味を生クリームとチーズでまとめた濃厚なパスタ。黒こしょうやハーブの香りがアクセントとなります。今回は豚ひき肉にローズマリー、フェンネル、ナツメグなどを加えて自家製サルシッチャから作ります。

優しいお人柄が魅力の青池さんと一緒に、
楽しく、美味しく学びましょう。

【レッスン内容】
①ペアリングの基本・ワインに関する座学
②ワインのテイスティング
③料理デモンストレーション
④料理を一緒に作る
⑤料理とワインをペアリングして楽しむ

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

青池隆明

1977年富山県生まれ。7年半勤務した株式会社リクルートを2008年に退職し、イタリアに料理留学。2010年株式会社フェリーチェを設立。オーナーソムリエ。東銀座にイタリアンレストラン「ラ・ボッテガイア」(2023〜2026年ミシュランガイド「セレクテッドレストラン」に選出)を運営。「Aosトラットリア」(登録者数40万人)と「ソムリエ青池のやさしいワイン塾」(登録者数2.7万人)でも活躍中。