「シェフが旅で感動した中国貴州の豆米火鍋　他」

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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豆米(ドゥミー)火鍋

鍋包肉(グオバオロウ)

教室 (東京)

定員24名

西荻窪で話題の人気酒場「Spice飯店」店主・岡本大佑シェフのスパイスつまみレッスン。

今回は「シェフが旅で感動した中国・貴州の豆米(ドゥミー)火鍋」を中心にレッスンいただきます!
火鍋と言っても、中国には地域により本当に多くの火鍋があります。
その中の一つ、先日シェフが旅して感動した中国・貴州の火鍋をご紹介いただきます。
今回もシェフが厳選したペアリングのお酒も数種類お持ちいただきます。お楽しみに!

【メニュー】
■ 豆米(ドゥミー)火鍋
豆が溶けるまで煮込む、乳白色の旨みたっぷり!貴州の冬の定番鍋です。
火鍋ということで激辛を想像するかもしれませんが、辛味はあくまで食べる直前に「蘸水(ジャンシュイ)」と呼ばれるつけダレで後から加えるため、個人の好みで調整できるのもうれしいところ。
牛、豆腐、白菜、きのこ類などを煮込んだ後、最後にスープにご飯を浸して食べる「泡飯」、いわゆる雑炊で締めるのが、貴州流の最高の贅沢とされています。

■鍋包肉(グオバオロウ)
カリッと香ばしく揚げた豚肉に、黒酢の甘酸っぱいタレをまとわせる中国東北地方版の酢豚のような名物料理。衣の軽快な食感と豚肉のジューシーな旨み、爽やかな酸味が絶妙に調和します。思わず箸が進む、華やかで食べ応えのある一皿です。

■じゃがいもと花椒の酸っぱい炒め
シャキシャキ食感を残したじゃがいもを、爽やかな酸味と花椒の華やかな香りで仕上げます。じゃがいもの新たな魅力に出会える、シンプルながらも奥深い炒め物。さっぱりとした味わいの中に心地よい刺激が広がります。

※写真はイメージです。