素材にこだわる菓子作り　～組み立て菓子　C.C.(セー・セー)キャラメルショコラ～

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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教室 (東京)

定員24名

福井の老舗菓子店「昆布屋孫兵衛」17代目・昆布智成シェフをお迎えし、組み立て菓子のレッスンを開催します♪

昆布シェフは、東京やフランスの名店で経験を重ね、デセールやミニャルディーズの世界で確かな技術を磨いてこられたパティシエ。現在は福井で、老舗の歴史を受け継ぎながら、繊細で現代的な洋菓子を生み出されています。

今回学ぶのは、「C.C.(セー・セー)」。
キャラメルショコラのムースを中心に、洋梨のジュレ、トンカ豆のババロア、レモンとオレンジのコンフィを重ね、ミルクチョコのシャンティで全体をやさしくまとめた組み立て菓子です。
さらに、ピーカンナッツのキャラメリゼ、クランブル、ショコラ生地を重ねることで、なめらかさの中に香ばしさと食感の変化が生まれます。
濃厚なキャラメルとショコラに、洋梨の瑞々しさや柑橘の爽やかさが加わり、ひと口ごとに異なる表情を楽しめる一品です。
レッスンでは、完成したケーキを作るだけでなく、ムース、ジュレ、ババロア、コンフィ、クランブル、キャラメリゼなど、それぞれのパーツの作り方を学びながら、甘み・酸味・香り・食感をどのように組み立てていくのかを丁寧に教えていただきます。
数種類のパーツが重なり、ひとつの美しいデザートへと仕上がっていく過程には、洋菓子作りの技術と考え方が詰まっています。

昆布シェフの確かな技術と感性を、実際の組み立てを通してじっくり学べる貴重なレッスンです♬

料　金

受講料： 1回受講 17,000円 ※材料費含む

講　師

昆布屋孫兵衛　

昆布智成

1981年福井県で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる 2004年日本大学商学部卒業 2006年東京製菓専門学校卒業同年　東京に拠点を置きオーボン・ヴュータンにてフランス菓子の基礎を習得その後　「ピエール・エルメ　サロン・ド・テ」入社 2011年メープルスイーツコンテスト入賞の経歴を持つ 2012年　渡仏し、南仏のパティスリー「リエデレ」でMOF(国家最優秀職人章)に師事しガトー・グラッセや地方菓子を学ぶその後、パリでは2つ星レストラン「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」でデセールを担当 2015年アングランスーシェフパティシエとして入社 2019年4月よりシェフパティシエに就任 2023年6月昆布屋孫兵衛17代目を継ぐ