カカオから生まれる、ショコラの世界

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コースレッスン

, 2026年10月期

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教室 (東京)

定員30名

一粒のカカオ豆から、ショコラが生まれるまで。

〈LoDYc chocolate〉のオーナーシェフ・山内大輔氏をお迎えし、カカオの魅力をじっくりと味わう特別レッスンを開催します。

山内シェフは、スイスやフランスで研鑽を積み、パリの〈パトリック・ロジェ〉に約10年間在籍。アート部門の責任者を経てスーシェフとなり、ショコラづくりの現場を率いてきました。帰国後はBean to Barの技術を深め、2025年には自身のブランド〈LoDYc chocolate〉をオープン。今回は、その豊かな経験をもとに、カカオ豆から多彩なショコラが生まれる過程を教えていただきます。

Bean to Barチョコレート作りでは、焙煎前と焙煎後のカカオ豆を見比べ、受講者の皆さまにも皮むきを体験していただきます。専用の機材を使ってチョコレートに仕上げる工程を学び、完成した板チョコレートはお持ち帰りに。普段何気なく口にしている一枚が、どのように作られるのかを知る貴重な機会です。

ショコラソルベは3人1組で実習し、完成後にその場でご試食いただきます。クッキーはお一人ずつ作業していただく予定です。さらに、山内シェフによるトリュフのデモンストレーションも。シェフの手仕事を間近でご覧いただき、トリュフはお一人2粒ご用意します。

豆に触れ、作る工程を知り、ソルベや焼き菓子、トリュフとして味わう。カカオというひとつの素材が見せる、さまざまな表情に出会える一日です。ショコラがお好きな方も、Bean to Barに初めて触れる方も、どうぞお楽しみください。

■MENU
Bean to Barチョコレート作り〈板チョコレートをお持ち帰り〉/ショコラソルベ〈実習・試食〉/クッキー〈実習〉/トリュフ〈シェフによるデモンストレーション・お一人2粒ご提供〉

料　金

受講料： 1回受講 18,000円 ※材料費含む

講　師

LoDYc chocolate(ロディックチョコレート)オーナーシェフ

山内大輔

立教大学卒業後、築地魚市場での卸売会社勤務を経て、27歳でパティシエとしてのキャリアをスタートする。エコールキュリネール国立を卒業後、〈レ・アントルメ国立〉で6年間修行し、渡欧。スイスのパティスリーやブーランジュリーで研鑽を積み、2005年にパリへ渡る。　MOF(フランス国家最優秀職人章)パティシエであるローラン・デュシェーヌ氏のもとで技術を磨いた後、ショコラの芸術家と評されるMOF、パトリック・ロジェのショコラトリーに移籍。約10年間の在籍期間中、アート部門責任者を経てスーシェフに就任、ラボを統括した。　2015年に帰国。〈green bean to bar CHOCOLATE〉などでBean to Bar製法を研鑽。国内外でのセミナーや、10以上のブランドコンサルティングに携わった後、2025年10月、自身のブランド〈LoDYc chocolate〉をグランドオープン。同時にパークハイアット東京へのショコラ提供、小川珈琲・高輪プロジェクトの店舗プロデュース、レシピ開発、技術指導など多岐にわたって活動中。