ごはんと麹の酵母で焼く、日々のパン

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1DAY レッスン

, よるのまなび時間

, 2026年10月期

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焦がし小麦のカルダモンロール

ごはんと麹の酵母を知る　

基本のテーブルロール

フォカッチャ・フーガス

ごはんと麹の酵母で作るパン　文化出版局刊

教室 (東京)

定員30名

～マスダアイミさん『ごはんと麹の酵母で作るパン』出版記念レッスン～

パン作りに「育てる楽しさ」を。

ごはんと麹から発酵種を育て、パン作りに活かすレッスンです。パンを作るために酵母を用意するのではなく、まずは自分で発酵種を育てるところから。その一連の流れを体験することで、レシピをなぞるだけではない、発酵そのものを楽しむパン作りをお伝えします。

講師は、麹を使ったパンや料理を得意とする、パン・発酵料理家のマスダアイミさん。著書『ごはんと麹の酵母で作るパン』の出版を記念したレッスンです。

はじめに、ごはんと麹の酵母の特徴や育て方を、実際の酵母を観察し、味わいながら学びます。パン作りでは、こねずに容器で仕込む生地作りをデモンストレーションでご紹介。同じ仕込み方の生地から、形も味わいも異なるパンへと展開していきます。

焼き上げるのは、酵母の風味を素直に味わえるテーブルロール、ひとつの生地から作るフォカッチャとフーガス、そしてこのレッスンだけの焦がし小麦のカルダモンロール。発酵種からパンが焼き上がるまでの流れに触れながら、発酵の面白さをお楽しみください。

【MENU】
■ごはんと麹の酵母を知る
酵母の特徴や育て方を学び、実際の酵母を観察・試食します。
■基本のテーブルロール
こねずに作る、シンプルなパン。ごはんと麹の酵母ならではの風味を味わえます。
■フォカッチャ・フーガス
ひとつの生地から、形の異なる2種類のパンを作ります。
■焦がし小麦のカルダモンロール
小麦の一部を香ばしく焦がして生地に練り込む、今回のレッスン限定メニューです。

昼食には、焼き上げたフォカッチャをサンドにしてお召し上がりいただく予定です。酵母のお土産もご用意し、ご自宅でもパン作りを楽しんでいただけます♪

写真:伊藤徹也