身近な食材で作るプロのラーメンvol.3「海老の白味噌ラーメン&八咫烏式ルーローハン」

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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海老の白味噌ラーメン

八咫烏式ルーローハン

教室 (東京)

定員30名

ラーメンデータベース全国1位、食べログ百名店選出など唯一無二の創作麺が特徴で、独創的なラーメンを提供する水道橋の人気ラーメン店「トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏」店主・居山勢シェフの第3弾。

今回も「身近な食材で作るプロのラーメン」とし、実際、業務スーパー、ハナマサで購入できる食材で、
驚くほど美味しいラーメンを教えていただきます。

作るラーメンは、本格的な「海老の白味噌ラーメン」を作ります。

難しい専門食材は使わず、身近な海老とスーパーの食材を組み合わせ、ちょっとしたテクニックで海老の濃厚な旨味と香りを最大限に引き出します。

ポイントは、海老の殻まで余すことなく使って旨味を引き出すスープと、まろやかでコクのある白味噌の組み合わせ。

さらに香味野菜や乳製品を加えることで、まるで「海老のビスク」のような濃厚でリッチな味わいに仕上げます。

スーパーの食材だけでも、ひと手間加えることで専門店のような一杯に。

家庭でも再現できる、濃厚な「海老×白味噌」のラーメンです。

さらに、
・八咫烏式ルーローハン

台湾で愛される、旨味たっぷりの豚肉をご飯にのせた「ルーローハン」。
今回は、台湾で食べるあの美味しさをスーパーで手に入る食材だけで完全再現します。
ポイントは、豚肉の選び方と火入れ、そして醤油・砂糖・香辛料を使った台湾らしい甘辛い煮込みダレ。
身近な調味料を組み合わせながら、豚肉の脂の甘みと旨味を最大限に引き出し、ご飯が止まらなくなる味わいに仕上げます。

現在は、海外でのポップアップやレクチャーが多く、国内でのレクチャーは希少な機会となっています。
天才とも称される居山シェフらしく、あっと驚くアイデアが詰まったラーメンづくりを学びましょう。

※写真はイメージです。

料　金

受講料： 1回受講 20,000円 ※材料費含む

講　師

「トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏」店主

居山勢

人気ラーメン店「トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏」の店主。2016年に九段下で開業し、2022年9月に水道橋に移転しリニューアルオープン。唯一無二の創作麺が特徴で、独創的なラーメンを提供しています。その他に日本国内数々のプロデュース店を展開。海外にも積極的に挑戦しヨーロッパ　アジア　多数の国でポップアップなども行っている。受賞歴　食べログ百名店　ラーメンwalker東京銀賞　ラーメンデータベース全国1位