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麻生十番の老舗イタリア料理店　”ピアットスズキ”　鈴木弥平シェフに学ぶ

家庭で作るイタリア料理のフルコース　～秋の食材～

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2026年10月期

▼　日程とお申込みはコチラ

牛フィレ肉のタルトゥッファータ

寒鰆のテリーヌ

サルシッチャとブロッコリーのオレッキエッテ

白身魚のサルティンボッカ

キアッケレ

教室 (東京)

定員20名

麻布十番「ピアットスズキ」鈴木弥平シェフに学ぶ旬を味、わう、秋のイタリア料理フルコース♪

麻布十番のイタリア料理店「ピアットスズキ」。
素材の持ち味を大切にしながら、伝統的なイタリア料理の技法にシェフならではの感性を重ねた料理で、長く多くのお客様に親しまれている名店です。

レッスンでは、オーナーシェフ・鈴木弥平氏から、季節の食材をふんだんに使ったイタリア料理を、前菜・パスタ・魚料理・肉料理・デザートまで、フルコースで学びます。

今回のテーマは、秋の食材を楽しむ5品。
寒鰆のテリーヌにはじまり、サルシッチャとブロッコリーのオレッキエッテ、白身魚のサルティンボッカ、牛フィレ肉のタルトゥッファータ、そしてデザートにはキアッケレをご紹介します。
素材の扱い方や火入れ、味の組み立て方、ソースの考え方、盛り付けまで。
レシピだけでは分からない、プロならではの細やかな技術と考え方を、シェフのデモンストレーションと実習を通して丁寧に学んでいただきます。

レッスンで使用する食材は、実際にお店でも使われているものをご用意。
本格的でありながら、家庭でも取り入れられる工夫を交えながらお伝えします。
作りたてのお料理を味わいながら、鈴木シェフの料理への向き合い方や、食材への考え方に触れられるのも、このレッスンならではの魅力です。

【MENU】
・寒鰆のテリーヌ
・サルシッチャとブロッコリーのオレッキエッテ
・白身魚のサルティンボッカ
・牛フィレ肉のタルトゥッファータ
・キアッケレ

【こんな方におすすめです】
・名店の味を、レシピだけではなく技術からしっかり学びたい方
・前菜からデザートまで、フルコースの流れを身につけたい方
・素材の扱い方や火入れ、味の組み立て方を深く学びたい方
・家庭の料理を、もう一段上の仕上がりにしたい方
・大切な方に、少し特別な一皿を作ってみたい方
・鈴木シェフの料理への考え方や技術を間近で学びたい方

名店の料理には、レシピだけでは分からないおいしさの理由があります。
鈴木シェフの手仕事を間近で学びながら、季節のイタリア料理をじっくり味わう、特別なひとときをお楽しみください。

料　金

受講料： 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講　師

ピアットスズキオーナーシェフ

鈴木弥平

19 歳でイタリア料理店「ラ・パタータ」でイタリアの料理の道へ。平田勝シェフに師事し、平田氏独立に際して「クチーナ・ヒラタ」へ。 1992 年:イタリアへ1年間イタリア料理留学。イタリアの料理学校で学ぶ。その後、単身でシチリア、トスカーナ、リグーリア、ピエモンテなど各地のリストランテで研鑽をつむ。帰国後の 1993 年:「ヴィノヒラタ」のシェフに就任。 2002 年:独立して「ピアットスズキ」を開業し、伝統的なイタリア料理を基本としながらも、旬の素材の持ち味を活かした料理を提唱。 2007 年姉妹店「トラットリア・ケ・パッキア」オープン。 2007 年「ミシュランガイド東京版 2008」発刊以来、一つ星を獲得し続ける。 2019 年「ゴ・エ・ミヨ 2019 (Gault&Millau)」発刊以来獲得。 2019 年イタリアで行われたパネットーネコンテスト 5 大会出場。すべての大会でファイナリストとなり、「Miglior Panettone al Mondo 2019」では金賞、「Panettone DAY2019」審査員特別賞、「Mastro Panettone2019」特別賞受賞。・PANETTONE WORLD CHAMPIONSHIP2019(ミラノ)https://www.panettoneworldchampionship.com/ ・Tenzone del Panettone(パルマ) https://tenzonedelpanettone.com/ 【著書】現代解釈のイタリア料理(2016 年)

講師詳細

カリキュラム

前菜　

■寒鰆のテリーヌ【デモンストレーション形式】寒鰆のしっとりとした身を美しく重ね、素材の持ち味を生かして仕上げるテリーヌ。断面の美しさも印象的な、前菜にふさわしい一皿です。魚の扱い方や形よく仕上げるポイントを学びます。

パスタ

■サルシッチャとブロッコリーのオレッキエッテ【デモンストレーション+実習形式】サルシッチャの旨みとズッキーニを合わせた、食べ応えのあるオレッキエッテ。耳たぶ形のパスタに具材の旨みをしっかりとまとわせ、ひと口ごとに味わいが広がる一皿に仕上げます。

魚料理　

■白身魚のサルティンボッカ【デモンストレーション+実習形式】白身魚を香ばしく焼き上げ、素材の繊細な味わいを生かしたサルティンボッカ。香りと塩味、魚の旨みをバランスよくまとめる、火入れと仕上げのコツを学びます。

肉料理　

■牛フィレ肉のタルトゥッファータ【デモンストレーション形式】やわらかな牛フィレ肉に、芳醇な香りを重ねた贅沢な一皿。肉の火入れはもちろん、ソースや香りの組み立てによって、牛フィレの味わいをより引き立てる仕上げ方を学びます。

デザート

■キアッケレ【デモンストレーション形式】軽やかに揚げた生地のサクッとした食感が楽しい、イタリアの伝統菓子。シンプルなお菓子を、盛り付けまで美しく仕立てるデザートとしてご紹介します。

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10月21日(水) 10:00 - 14:00

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