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【東京のパン教室】[LESSON 3]高加水のハード系も楽しめるパン作り ~監修 ロティ・オラン 堀田 誠シェフ~【2018年1月期】

第1回 ソフトフランス 第1回 ソフトフランス
第2回 パートフェルメンテ バゲット 第2回 パートフェルメンテ バゲット
第3回 オートリーズ バゲット 第3回 オートリーズ バゲット
第4回 高加水バゲット クラシック 第4回 高加水バゲット クラシック
第4回 メランジェ ノア フリュイ 第4回 メランジェ ノア フリュイ
全4回
定員8名
  • 1回受講可
[シェフズセレクトパンコース]
シェフ達が様々なテーマでカリキュラムを提案。
製法や配合の違うレシピで、味や形、食感のバリエーションを広げることを学びます。

ソフトフランスからバゲットまで、製法違いでハードブレッドが学べます。
いつもよりも水を多く使った“柔らかめ”の生地でハード系のパンを楽しんでみませんか?
【難易度】★★★★

対象:パン作り経験者

料 金

入学金:10,800
受講料: 4回コース 40,000円 / 1回受講 10,800円 ※材料費含む

レシピ&カリキュラム監修

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

http://roti-orang.seesaa.net/

講 師

HAPPY COOKING 本部講師

尾畑 典子

材料にこだわり丁寧に焼き上げたパンやケーキは格別に美味しいですね♪私も2009年にHAPPY COOKINGに出会い夢中になってしまった1人です。レシピには書かれていないコツや失敗しない方法をわかりやすく、楽しく学べるようお手伝いできればと思っております。皆さんの、美味しい!嬉しい!楽しい!の笑顔がたくさん見られるのを楽しみにしております。手作りのパン、ケーキのある暮らしを一緒に始めてみませんか。

HAPPY COOKING 本部講師

石内 和巳

ハッピークッキングディプロマコースを卒業後、ハード系パン教室に通い、2013年よりハッピークッキング本部講師として活動。 「材料や製法にこだわって、自分で作ったパンやケーキは美味しいですよ。女性はもちろん、男性の受講も大歓迎です。一緒に楽しみましょう。」

カリキュラム

第1回
①ソフトフランス:6個 ■バゲットの入口の成型で、クープの入れ方を学ぶ ②チャバタ:3個 ■しっとり・もっちりな食感の水をたっぷり入れたハード系パン
第2回
①パートフェルメンテ バゲット:2個 ■チャバタ生地を入れ、重ねた熟成の旨みがでるバゲット ②カレーメランジェ カシューナッツチーズ:2個 ■二次発酵が不要で、短時間でできるカレー風味のパン
第3回
①オートリーズ バゲット:2個 ■小麦粉の持つ酵素で、旨み・甘味を引き出したバゲット ②メランジェ レザンアマンド:2個 ■柔らかい皮生地で包むレーズンの旨みたっぷりなパン
第4回
①高加水バゲット クラシック:2個 ■水をたっぷり入れた柔らかい生地の成型が学べる ②メランジェ ノアフリュイ:2個 ■ナッツ・フルーツを限界まで練り込んだパン
講座コード:
0512017100543~0512018040044
販売価格(税込):
10,800
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日程とお申込み

4回コース申込み
火曜日コース
※コース講座での受付は終了致しました。
02月20日(火) 10:00 - 15:00
お申込み終了
03月20日(火) 10:00 - 15:00
お申込み終了
04月17日(火) 10:00 - 15:00
お申込み終了
05月15日(火) 10:00 - 15:00
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木曜日コース
※コース講座での受付は終了致しました。
02月15日(木) 10:00 - 15:00
お申込み終了
03月22日(木) 10:00 - 15:00
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04月26日(木) 10:00 - 15:00
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05月24日(木) 10:00 - 15:00
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土曜日コース
※コース講座での受付は終了致しました。
02月03日(土) 10:00 - 15:00
お申込み終了
03月03日(土) 10:00 - 15:00
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04月07日(土) 10:00 - 15:00
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05月12日(土) 10:00 - 15:00
お申込み終了
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持ち物:エプロン、筆記用具、ハンドタオル
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