ピスタチオとカスタードがたっぷり入ったダマンドを敷きこみ、半割プラムの上にはピスタチオとシナモンが香るシュトロイゼルをのせてオーブンへ。焼き時間の間にリンゴや洋ナシを使用したアレンジも詳しくご説明頂きました。いつも生徒様からの質問に丁寧にお答えされる仲村シェフ、季節を問わずご自宅でも作れると皆様喜ばれていました。そしてなんとりんごバージョンのタルトのご試食つき♪
仲村和浩シェフによるスイーツレッスン★AM・焼菓子コース★PM・生菓子コース★
仕上がったタルトをデセール仕立てにデモしてくださいました。仕上げたタルトはもちろん、皆さんが実習で作られたタルト生地やダマンド、シュトロイゼルのお持ち帰りのお土産つき♪ さっそくご自宅で復習してみてくださいね。
午後は生菓子コース。イタリア菓子メジャー2トップの『カンノーリとティラミス』です。「カンノーリは専用の型がないと作れないのでは?」、と思われていた生徒様も仲村シェフ考案の自分で手作り出来る型に驚かれていました。アルミホイルで作る為とても軽く油からの引き上げも楽々です。フィリングにシェフお手製のイチジクのコンポートとシロップ漬けのドライフルーツがたっぷり入ったカンノーリが仕上がり、皆様とても美味しいとご試食されていました。
カンノーリの生地を寝かせている間に『ティラミス』のデモンストレーション&実習。ビスケットを買わなくても自宅にある材料で簡単にビスケットを作るコツを沢山伝授していただきました。また、サバイオーネは生徒様に炊き上げの見極め『もふっ』体感して頂きたいとシェフからのご提案でグループ作業で実習して頂くことになりました。みなさまこれが『もふっ』の状態なのかと盛り上がっていらっしゃいました。そのまま組み立てまで皆様による実習でティラミスの完成。
今回のルセットは、ご自宅で手に入りやすいコンテナを使って作れる優れもの。蓋ができるので帰省のお土産や持ち寄りのパーティーにピッタリですね。こんな仲村シェフの細やかな配慮も、好評を博す理由のひとつかもしれませんね。
来月の焼菓子コースのテーマは『季節フルーツのクラフティ』。
ブリゼ生地を土台にフレッシュなフルーツを使用したクラフティー。ガチガチにならずサックリ仕上げるブリゼ生地、フレッシュなフルーツを使用する際のコツを学んでみませんか?また、アレンジとしてサレ(塩味)キッシュの代名詞、『キッシュロレーヌ』をデモしていただく事になっています。楽しみにしていてくださいね。
午後の生菓子コースは『フランクフルタークランツ』
ザントクーヘンをスライスしてバタークリーム(イタリアンメレンゲ使用)をサンドした伝統的はクーヘン(お菓子)です。仲村シェフオリジナルバージョンで、ベリーのジャムをはさみ夏らしくフルーティーに仕上げた一品です。ザントはドイツ語で砂の意味。ほろほろと崩れる生地の作り方を是非覚えて帰ってくださいね。
こんにちは、HAPPY COOKING東京本校です。連日猛暑が続きますがいかがお過ごしですか。
本日は大人気の「仲村和浩シェフによるスイーツレッスン」が行われました。午前は焼菓子コース『タルト・ピスタージュ・フリュイ』です。シェフが準備して下さったタルト生地の敷きこみ焼成からスタート! 小さい型のタルトは浮いてしまいがちですが、シェフより目からうろこなコツを教えていただき、きれいなタルト台が焼き上がりました。土台と同じ位大きなプラムに生徒様もびっくりされていました。