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【東京のパン教室】パン職人 木村昌之 × 料理人 船山義規 2人のシェフに学ぶ ! イタリアの郷土料理とパンのレッスン ~お酒を飲みながら~

全3回
定員16名
  • 〇回コース
  • 1回受講可
吉祥寺のダンディゾンの立上げからシェフを勤めた木村シェフと、ヨーロッパのディープな郷土料理のスペシャリスト船山シェフがタッグを組んマニアックなスペシャルレッスン。テーマは「イタリアのローカル食堂」です。各地域の郷土パンに、漁師の料理やマンマの料理、マフィアの伝統料理!などなど、土地のワインを飲みながら、みんなでワイワイ作ります。

料 金

入学金:10,800
受講料: 3回コース 48,000円 / 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講 師

料理人

船山 義規

得意分野は世界各国の郷土料理特にヨーロッパ。『テロワールを媒介にした各土地に根付いた料理・多様な文化が混交した料理』の修行を重ね、現在、日本各地で様々な農法を営む生産者との交流を通じて本物の食材ありきの料理を追及中。プロレスとヒップホップと料理は三位一体。

木村製パン

木村 昌之

高校生からパン屋のバイトを始め、専門学校卒業後、ビゴの店、ルヴァン富ヶ谷店にてパンを学ぶ。 2003年 吉祥寺ダンディゾンの立ち上げからシェフを勤め、現在は信州上田halutaのシェフを勤める傍ら、フリーランスでイベントや卸のパンを焼く。 小麦の生産地長野で日々農家さんとの深い絆を育んでいる。

カリキュラム

4月
【4月8日(日) 11:00 - 16:00】
子羊と卵 モリーゼ風、イタリア各地にある復活祭の料理
チャンベローネ
6月
【6月10日(日) 11:00 - 16:00】
豚のロースト アグリジェント風、シチリアマフィアの大ボス
ドン・ジェンコ•ルッソのスペシャリテ、パーネ・シチリアーノ
9月
【9月9日(日) 11:00 - 16:00】
牛肉のブラチョーレ プーリア風
組み合わせでプーリアのパンを使った料理、フォカッチャ
講座コード:
0512018040349~0512018040351
販売価格(税込):
16,500
関連カテゴリ:
過去の講座 > プロフェッショナルパン講座

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04月08日(日) 11:00 - 16:00
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06月10日(日) 11:00 - 16:00
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09月09日(日) 11:00 - 16:00
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