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森永製菓バレンタイン特別講習会

第一部 森永製菓研究員に学ぶ“テンパリングマスター講座”~パンワーク編~

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定員48名
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  • 1Dayレッスン
【第一部】森永製菓研究員に学ぶ “テンパリングマスター講座”~パンワーク編~

料 金

入学金:10,800
受講料: 1回受講 5,800円 ※材料費含む

講 師

山田 兼人

1991年森永製菓株式会社入社。エアインチョコレート(当時のスプーナ、ぬ~ぼ~)、エンゼルパイ、小枝、チョコボールなど、森永チョコレートの主力商品の開発に従事。94年にチョコボールいちごの開発に携わり、ロングセラーとなる。 その後、ミルクココア、プロテイン、ホットケーキミックスなど、粉体製品の研究開発マネジャーを経て、現在は海外事業本部の研究開発グループマネジャーとして、その知見を発揮している。

金田 泰佳

1996年森永製菓株式会社入社。一貫してチョコレートの研究開発に従事。2007年米国ウィスコンシン大学留学。テンパリング、ブルームなど、チョコレート用油脂の挙動に関する論文、著書多数。

小野 隆

1989年森永製菓株式会社に入社。チョコレートやビスケットの研究開発やチョコボールのプロダクトマネージャーを経て、洋菓子専門店『TAICHIRO MORINAGA』のシェフ兼テクニカルディレクターに従事。チョコレートや発酵食品、お茶を趣味として活動・探索している日々を過ごしている。

カリキュラム

【第一部】
【森永製菓研究員に学ぶ “テンパリングマスター講座”~パンワーク編~】
  • 油脂とは
  • ココアバターの特徴
  • テンパリングタイプ、ノンテンパリングタイプの油脂
  • テンパリングとは
  • テンパリング方法
  • パンワーク実習
  • 質疑応答
  • チョコレート試食
講座コード:
0512018100395
販売価格(税込):
5,800
関連カテゴリ:
過去の講座 > プロフェッショナルケーキ講座

日程とお申込み

1回コース申込み
01月14日(月) 10:00 - 12:30
お申込み終了
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ご注意
持ち物:エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り用手さげ袋

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