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~Signifiant Signifie(シニフィアン シニフィエ)志賀 勝栄シェフに学ぶ~

☆新春特別講座☆【HAPPY限定】柚子と栗のパンとスペルトルヴァン

柚子と栗のパン 柚子と栗のパン
スペルトルヴァン スペルトルヴァン
定員40名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
約1年ぶりに新春特別講座として、Signifiant Signifie(シニフィアン シニフィエ)志賀 勝栄シェフにデモンストレーションレッスンいただきます。

今回は、
酵母、小麦粉、全粒粉とスペルト小麦づくしの「スペルトルヴァン」に加え、
この新春特別講座の為に志賀シェフに考案いただいたHAPPYCOOKING限定「柚子と栗のパン」をデモンストレーションいただきます。※試食あり

志賀シェフのデモンストレーションは勿論、シェフに直接質疑応答なども出来る貴重な機会ですので、是非ご参加お待ちしております♪

※パンの詳細はカリキュラムをご覧ください。

料 金

受講料: 1回受講 8,700円 ※材料費含む

講 師

シニフィアン・シニフィエ シェフ

志賀 勝栄

1955年新潟県出身。上京後、初めて食べたバゲットの味が忘れられず、パン職人として働き始める。アートコーヒー・ユーハイム・フォートナムメイソンのシェフ・ブー ランジェリーを歴任後、2006年東京三宿に「シニフィアン・シニフィエ」をオープン。高加水・低温長時間発酵のパイオニアとして多大な影響力を持つカリスマシェ フ。志賀シェフの思いが詰まったパンは優しい味がする。

カリキュラム

スペルトルヴァン
スペルトの小麦粉50%、スペルトの全粒粉50%を使用していて、少し重めの食感です。 長時間発酵させた生地は、ほんのりとした酸味と 穀物の香りが濃厚で、噛みしめると麦本来の甘みが広がり滋味深い一品です。 スペルト小麦からおこした酵母とレーズンからおこした酵母をブレンドして使用しています。 グリルした野菜やベーコンをたっぷり挟んだサンドウィッチや、クリーミーな白カビチーズともぴったりです。
※スペルト小麦とは
古代エジプトや古代ローマ時代からパンの原料だったという原種穀物の1つですが、現在では健康食材としても有用されています。 たんぱく質(アミノ酸)、ビタミンBなど必須栄養素、食物繊維を多く含んでいます。
柚子と栗のパン
今回のレッスンのために考えていただいた、HAPPYCOOKINGオリジナル限定パン。柚子とイタリア産の栗を贅沢に加え、レーズン酵母で発酵させます。
講座コード:
0502020010001~0502020011102
販売価格(税込):
8,700
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2019年10月期 新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
01月11日(土) 10:00 - 13:00
01月11日(土) 15:00 - 18:00
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