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TOLOPAN TOKYO 田中真司シェフによる

新しいアイデアが湧き出すパンレッスン♪ ~話題の素材!国産大麦粉のバリエーションを学ぶ~

バゲット バゲット
ブリオッシュ食パン ブリオッシュ食パン
あんぱん あんぱん
あんぱん あんぱん
キッシュ(デリ系) キッシュ(デリ系)
キッシュ(デザート系) キッシュ(デザート系)
定員20名
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毎回斬新な製法と素材の組み合わせで、驚きのパン作りを披露していただく田中シェフのレッスン第5弾!!

今回は今話題の新素材!国産大麦粉「バゲットヌーボー」を使用したレッスンです♪
小麦粉に約10%加えるだけで、芳醇なローストの香りと濃厚な味のパンが作れる国産大麦粉。

バゲット、食パン、あんぱん2種の生地が学べます。
お店で人気の「キッシュ」2種類のデモンストレーションもあるスペシャルレッスン!!

バゲットヌーボーのお土産付き♪


■大麦の健康効果 
血中コレステロール、食後の血糖値の低下
免疫力の向上
メタボリックシンドロームの改善
高血圧の低下
便秘の解消や大腸癌の予防


■バケットヌーボーの7つの特徴
もちもち感が増す。
しっとりした食感。保水性のあるテクスチャーを再現することが可能。
色味が良くなる。
香り、甘味が増す。
食物繊維(特に水溶性のβグルカン)が豊富。体に優しい。
水分の添加量が増え、歩合が良くなるため、原価が下げられる。
アーモンドプードルの代替が可能に。低コストで食感の改良が可能。

※バゲット・ヌーボーパンフレットより

料 金

受講料: 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講 師

TOLO PAN TOKYO シェフ

田中 真司

1979年神戸市生まれ。 ベーカリー&カフェ・レストランのプロデューサー浅野正己に師事。 「デュヌラルテ」にて井出則一シェフ・柴田知実シェフの指導の下、6年間修行、 スーシェフ務めた後、独立。 2009年07月、池尻大橋に弊社代表上野と『TOLO PAN TOKYO』を開業。 2019年07月に10周年を迎える。 ■ 講演・出演実績 2019/08 トランジットクループロデュース 長野県 HAKUBA MOUNTAIN BEACH ハンバーガーバンズ提供 2019/07 日本テレビ ヒルナンデス パン屋さんが選ぶ「今食べるべきパン」取材出演 2019/05 米国トランプ大統領来日時 ハンバーガーバンズ提供 2019/02 国際ホテルレストランショー UNOX デモンストレーション講師  2019/02 MOBAC SHOW 2019 キッコーマン食品株式会社 商品開発 2018/08 イタリア ミラノ UNOX デモンストレーション講師 2018/07 ベーカリー&カフェジャパン2018 UNOX デモンストレーション講師 2018/04 株式会社サザビーリーグ ロンハーマンカフェ 商品開発 2017/07 パティスリー&ベーカリージャパン2017 UNOX デモンストレーション講師 2017/06 カゴメ株式会社 カボチャフィリング商品開発

カリキュラム

バゲット
大麦の香り高いバゲットは必修です!!
あんぱん
包餡成形とTOLOPAN流成形の2種が学べます
ブリオッシュ食パン
リッチなブリオッシュ生地をワンローフ食パンにします
キッシュ
肉野菜のデリ系と、フルーツ満載のデザート系キッシュのデモンストレーション 試食あり
講座コード:
05020210309
販売価格(税込):
13,800
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2021年1月期 新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
03月09日(火) 12:00 - 16:00
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