NEW! ～Signifiant Signifie(シニフィアン シニフィエ)志賀 勝栄シェフに学ぶ～
オーガニックバゲット、夏野菜のブリオッシュ
季節のオリジナルパン
約1年半ぶりに特別講座として、Signifiant Signifie(シニフィアン シニフィエ)志賀 勝栄シェフによるデモンストレーションレッスン♪
今回は有機のフランス産小麦とライ麦、ルヴァン種・レーズン種・ポップ種を使用したオーガニック小麦のバゲットと、スペルト小麦、ルヴァンリキッド、ホップ種、老麺と卵、生クリームを使ったしっとりと軽い生地に、ソテーした夏野菜のブリオッシュ。
志賀シェフのデモンストレーションは勿論、シェフに直接質疑応答なども出来る貴重な機会ですので、是非ご参加お待ちしております♪
※パンの詳細はカリキュラムをご覧ください。
講 師
シニフィアン・シニフィエ シェフ
志賀 勝栄
1955年新潟県出身。上京後、初めて食べたバゲットの味が忘れられず、パン職人として働き始める。アートコーヒー・ユーハイム・フォートナムメイソンのシェフ・ブー
ランジェリーを歴任後、2006年東京三宿に「シニフィアン・シニフィエ」をオープン。高加水・低温長時間発酵のパイオニアとして多大な影響力を持つカリスマシェ
フ。志賀シェフの思いが詰まったパンは優しい味がする。
カリキュラム
オーガニックバゲット
オーガニックの小麦粉とライ麦粉を使い、外側を香ばしく焼き上げた酸味のあるバゲット。
3種類の自家製酵母を使い、深い旨みと心地よい酸味が特徴です。
外側はカリっと香ばしく、中は噛むほどに粉の旨味が広がります。
夏野菜のブリオッシュ
ソテーした夏野菜がたっぷりと入ったブリオッシュ。
夏野菜の鮮やかな色合いがより、食欲をそそる一品です。
- 講座コード：
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0502021061201～0502021061202
- 販売価格(税込)：
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7,800
円
- 関連カテゴリ：
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1DAY レッスン
日程とお申込み
06月12日(土) 10:00 - 13:00
お申込み終了
06月12日(土) 15:00 - 18:00
お申込み終了
