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パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪ 麹町NO.4 川原司シェフに学ぶ

湯種のパンを極める‼ Vol.2

サワードウホールウィートブレッド サワードウホールウィートブレッド
サワードウライブレッド(サンフラワーシード) サワードウライブレッド(サンフラワーシード)
レモンケーキ レモンケーキ
定員24名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
麹町と市ヶ谷のちょうど中間にある「NO.4」はモーニングからディナーまで楽しめる素敵な空間のカフェ。
今回はベーカリーシェフ川原司シェフによるハッピークッキング2回目のレッスンです!!

パンラボ池田さんに「種の魔術師」とに命名されたシェフの作りだすパンはオーソドックスだけれどの非常に奥の深い味わいのパン。

前回に引き続き、お湯オートリーズで粉の旨味を引き出す2種類の製法と、シェフ特製!!お店でも人気のレモンケーキが学べる内容盛りだくさんなレッスンとなっております。

湯種の概念が変わる??レッスンです♪


朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/and_w/20200219/1270523/

料 金

受講料: 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講 師

NO.4 ベーカリーシェフ

川原 司

大学で哲学を学ぶために上京。東京で食べたパンの美味しさに感動したことがパン職人をめざすキッカケの一つに。他社のブーランジェリーで経験を積んだ後、TYSONS & COMPANYに入社 。入社後はbreadworks表参道で勤務。その後、No.4立ち上げ時の商品開発等に携わり、現在はヘッドベーカーとして日々No.4のパン作りに励む。

カリキュラム

サワードウホールウィートブレッド
北海道産のハルユタカ全粒粉40%と春よ恋60%を使用した、自家製酵母のサワードウブレッドになります。 お湯オートリーズというNo.4オリジナルの製法で粉の水和と熟成を促しました。
サワードウライブレッド(サンフラワーシー
ドイツ産有機ライ麦全粒粉60%とドイツ産有機スペルト小麦を使用した、自家製酵母のサワードウブレッドになります。こちらもお湯オートリーズ製法になります。 ひまわりの種の香ばしさとパンの甘さと酸味が良く合います。
レモンケーキ
No.4毎年定番の人気のレモンケーキです。 ベーキング不使用で、メレンゲや卵の力を利用しボリュームを出します。 口溶けのよい、しっとりしたケーキを目指します。
講座コード:
0502021072101
販売価格(税込):
13,800
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2021年4月期新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
07月28日(水) 12:00 - 16:00
お申込み終了
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ご注意
今回はお持ち帰り生地が2種類ありますので、1,000mlくらいの容量容器を2個ご持参ください。 定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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