Zopf 伊原靖友シェフに学ぶ
レスペクチュスパニス製法のパンを知る ～カンパーニュ、バゲット～
フランスで注目されている製法「レスペクチュスパニス」は、日本でも多くのシェフにより作られ店頭に並んでいます。
「レスペクチュス」はラテン語で敬意、「パニス」はパンを意味し、酵母・塩を量を減らし、短いミキシングと長時間発酵により小麦の旨味を引き出す製法です。
講義と実習およびシェフのデモンストレーションを通じで、より深く製法を学んでいただくレッスンです。
ご家庭で作る際のミキシングのコツ、発酵温度帯の設定方法、家庭用オーブンでの焼成方法などを質疑応答を交えて進行いたします。
今回の実習はカンパーニュのミキシングと焼成まで、デモンストレーションはバゲットのミキシングと焼成、副材料を加える方法です。
シェフ直伝のレスペクチュスパニス製法が学べるチャンスです!!
講 師
㈱ZOPF代表取締役 シェフ
伊原 靖友
1965年東京都生まれ。18歳にしてパン職人になることを決意し、平塚のパン屋に修行に赴く。1986年帰郷、父が開いた千葉県松戸のパン店を継ぐ。
2000年 パン店Backstube ZOPFとしてリニューアルオープン
2003年 2Fにカフェ Ruheplatz ZOPFをオープン
2009年 パン教室工房 Lehrstube ZOPFをオープン
カリキュラム
実習
・カンパーニュのミキシング(生地持ち帰り)
・カンパーニュの分割～成形～発酵～焼成(前日仕込み生地使用、焼き上がり持ち帰り)
デモンストレーション
・バゲットのミキシング～分割～成形～発酵～焼成(前日仕込み生地使用、業務用オーブンで焼成)
・カンパーニュ生地の派生(グリーンオリーブ) *試食あり
・バゲット生地の派生(セレアル) *試食あり
レッスン当日の情報
販売
あり
和訳版 「レスペクチュスパニス製パンの新発見」 レシピ集
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用手提げ袋、持ち帰り生地用保存容器(1,000㎖くらいの容量)
- 講座コード：
-
0502021111502
- 販売価格(税込)：
-
14,300
円
- 関連カテゴリ：
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1DAY レッスン
日程とお申込み
11月15日(月) 12:00 - 16:00
お申込み終了
