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パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪ 麹町NO.4 川原司シェフに学ぶ

湯種のパンを極める‼ Vol.6

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2022年7月期
湯種サワードウパンケーキ 湯種サワードウパンケーキ
No.4スコーン No.4スコーン
熟成湯種と湯ゲルの手捏ねバゲット 熟成湯種と湯ゲルの手捏ねバゲット
熟成湯種と湯ゲルの手捏ねバゲット 熟成湯種と湯ゲルの手捏ねバゲット
あんバターサンド あんバターサンド
定員24名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
麹町と市ヶ谷のちょうど中間にある「NO.4」はモーニングからディナーまで楽しめる素敵な空間のカフェ。
ベーカリーシェフ川原司シェフによる湯種製法のパンと、お店で人気のスイーツのレッスンです!!

パンラボ池田さんに「種の魔術師」とに命名されたシェフの作りだすパンはオーソドックスだけれどの非常に奥の深い味わいのパン。


湯種の概念が変わる??レッスンです♪


朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/and_w/20200219/1270523/

料 金

受講料: 1回受講 14,300円 ※材料費含む

講 師

NO.4 ベーカリーシェフ

川原 司

大学で哲学を学ぶために上京。東京で食べたパンの美味しさに感動したことがパン職人をめざすキッカケの一つに。他社のブーランジェリーで経験を積んだ後、TYSONS & COMPANYに入社 。入社後はbreadworks表参道で勤務。その後、No.4立ち上げ時の商品開発等に携わり、現在はヘッドベーカーとして日々No.4のパン作りに励む。

カリキュラム

湯種サワードウパンケーキ
牛乳バター湯ゲルで生地を仕込み、米麹と酒粕の自家製酵母で発酵させた、湯種サワードウパンケーキです。もちもちぷるぷるで歯切れも良い新食感のパンケーキになっていると思います。ベーコンやソーセージ、目玉焼きなどと合わせて、お食事としても通常のパンケーキよりも食べ応えがあるものが出来たと思います。 ※ランチ
熟成湯種と湯ゲルの手捏ねバゲット
湯種をさらに熟成させ甘さを引き出した、熟成湯種と、湯ゲルを併用した高加水の手ごねバゲットです。湯種の引きの強さをいかに消しつつ、湯種の良さを生かすかがテーマのバゲットです。このパンを使ってあんバターサンドも作ります。
No.4スコーン
バターをサブラージュし、オイル種(グレープシードオイルで湯種を作ったもの)で仕込んだスコーン生地にさらにバターを16層に折り込んだ、新しい製法のスコーンです。 カソナードをつけて焼き上げます。 上ガリ、下ジュワ、中はしっとり、ほろほろ口溶けも良いスコーンを目指します。 今回は手折りにチャレンジします。
講座コード:
0502022082401
販売価格(税込):
14,300
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2022年7月期

日程とお申込み

1回コース申込み
08月24日(水) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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