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こなkona工房 小野寺理江さんに学ぶ

ホシノ天然酵母で作るお菓子レッスン♪ ~秋編~

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2022年7月期
生姜の発酵フィナンシェ 生姜の発酵フィナンシェ
マロングラッセとラムレーズンの発酵ガトーバスク マロングラッセとラムレーズンの発酵ガトーバスク
定員16名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
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料 金

受講料: 1回受講 9,500円 ※材料費含む

講 師

こなkona工房 オーナー

小野寺 理江

辻フランス料理専門学校卒業後、様々な職種を経験。大手ベーカリーや個人店の勤務を経て、2011年、神奈川の片田舎で、国産小麦と自家製酵母のパン屋「こなkona工房」をオープン。パン教室も主宰する。国産素材やオーガニック食材などを使用し、身体に優しいパン作りをこころがけている。

カリキュラム

発酵ガトーバスク
■マロングラッセとラムレーズンの発酵ガトーバスク バスク地方の伝統菓子「ガトーバスク」を、生地を発酵させることによって重たくなりすぎないように、しっとりと焼き上げます。今回のレッスンではクッキー生地ではなく、少し柔らかめの生地に仕上げて、絞り袋で生地を絞ります。フィリングはダークチェリーが伝統的な物になりますが、今回はラムレーズン・マロングラッセ・カスタードクリームを使用して、ラム酒の香り豊かに仕上げます。15cmのデコ型で大きく焼き上げて、お持ち帰りいただきます。 ※直径15㎝1台
発酵フィナンシェ
■生姜の発酵フィナンシェ 生姜コンフィを使用した発酵フィナンシェを作ります。生地を発酵させることによって、独特のしっとりとした食感に仕上げます。フィナンシェは卵白のみを使用するので、カスタードクリーム(ガトーバスクで使用)と共に覚えておくと卵を無理なく消費できます。
講座コード:
0502022091301
販売価格(税込):
9,500
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2022年7月期

日程とお申込み

回コース申込み
09月13日(火) 10:00 - 14:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください

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