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セテュヌボンニデー有形泰輔シェフ&ソングバードベーカリー本藤正敏シェフによるコラボレッスン!!

師弟シェフ2人に学ぶ♪小麦の旨味を引き出す ~バブカとバゲット~

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2024年1月期
有形シェフ バブカ 有形シェフ バブカ
有形シェフ バナナブレッド 有形シェフ バナナブレッド
本藤シェフ バゲット 本藤シェフ バゲット
本藤シェフ バゲット生地派生2種 本藤シェフ バゲット生地派生2種
定員30名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
毎回、小麦の持ち味を存分に生かしたレッスンを分かりやすく教えていただく、有形泰輔シェフ♪
今回は有形泰輔シェフの愛弟子!2021年蒲田オープンした「ソングバードベーカリー」本藤正敏シェフとの師弟コラボレッスンを開催します。

お二人の小麦の選び方や製法など、こだわりのパン作りをお話しを交えながら実習します。
小麦生産者~製粉者~パン職人~消費者へ…、安心して食べることができる繋がりのお話もしていただきます♪

シェフお二人によるコラボレッスン第四弾をお楽しみください♪

料 金

受講料: 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講 師

セテュヌボンニデー シェフ

有形 泰輔

駒場学園高等学校食物科卒業後、(株)ポンパドゥル入社、25歳で表参道デュヌラルテ入社、杉窪章匡氏(現365日オーナーシェフ)を師事。 製パン理論を学び直す。フランスでの研修を経て、2013年セテュヌボンニデーのシェフに就任。

ソングバードベーカリー オーナー

本藤 正敏

1987年生まれ。 東京農業大学卒業後、 製パン会社などに勤務。 その後、向ヶ丘遊園セテュヌボンニデーに転職し、経験を積む。 2021年蒲田にSONGBIRD BAKERYを開業。

カリキュラム

有形シェフ バブカ
コンデンスミルク(練乳)と湯種を使用して作る、しっとり軽いミルク生地。自家製のチョコスプレッドを巻き込んだ、甘さ控えめのバブカです。
有形シェフ バナナブレッド
大量のバナナを使用した朝食や軽食にぴったりなバナナブレッドです。 フランベしたバナナと全粒粉を加える事で、コクを出しています。
本藤シェフ バゲット(デモのみ)
国産小麦のバゲットです。オートリーズで酵素活性を促した後、オーバーナイトで一次発酵をとって翌日焼きます。小麦の味がしっかり感じられ、食べやすいバゲットだと思います。
本藤シェフ サーモンとクリームチーズ
バゲット生地の派生。スモークサーモンとクリームチーズを包んで焼いて、仕上げにはちみつと黒胡椒を振ります。お店でも甘じょっぱさが人気です。
本藤シェフ アンチョビオリーブ
バゲット生地の派生。アンチョビのスタッフドオリーブを4つ包みます。かりっと感を出したいので、薄生地になるように成形して、オリーブオイルをかけて揚げ焼きにします
講座コード:
0502024031201
販売価格(税込):
16,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2024年1月期

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03月12日(火) 10:00 - 16:00
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