ストレート法バゲット
当日生地を仕込み、分割、成形、焼成までの全てを学びます。
基本の製法を正しく理解しましょう。
オーバーナイト法バゲット
低温長時間発酵で作るバゲットの特徴を学びます。
時間が無くても一次発酵を冷蔵庫で取るので、作業時間を分けることができます。
低温長時間発酵で粉の旨味と風味が出てボリュームもでます。
ストレート法キタノカオリ
天然酵母を使用した高加水生地。
キタノカオリの特徴を活かした高加水ハード系を学びます。
捏ねずに簡単に出来ます。
軽い仕上がりに焼き上がります。
オーバーナイト法キタノカオリ
キタノカオリの特徴を活かした高加水ハード系を学びます。
吸水が多く入る粉なので、高加水パンがご自宅でも簡単に作れます。
低温長時間発酵でキタノカオリの甘さがわかります。
サンドイッチの組み立て
見た目の重要性。
基本の組み立て方を学びます。
