パンストックの哲学と技術を学ぶ　VOL6

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

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チュロス(チョコ、カレー)

フルーツロブロ

サワードウバンズBMO

チョコシュトーレン

教室 (東京)

定員30名

福岡の住宅街にありながら、全国からパン愛好者が訪れるベーカリー「パンストック」。
その魅力は、オーナーシェフ平山哲生さんが長年探求し続ける、口溶けなめらかで誰にでも食べやすいパン作りにあります。

平山シェフのパン作りのキーワードは、「食べやすさ」と「探究心」。
高加水で長時間熟成させた生地は、噛むほどに粉の甘みと旨味が広がり、湯種を進化させた独自の「湯ゲル」製法により、さらに軽くなめらかで後味の良い食感を実現しています。
生地の一つひとつに工夫が込められ、卵白の入れ方ひとつでも仕上がりが変わることをスタッフ全員で検証。日々の試作と議論を経て、味と食感のポテンシャルを最大限に引き出すパンが生まれています。

このレッスンでは、パンストックの代表的なパンだけでなく、季節や素材の魅力を生かしたスペシャルなパンも学べます。
メニューは以下の通りです:

チュロスチョコ…香ばしく焼いた生地にチョコレートの甘さが絡むスイーツパン

チュロスカレー…スパイシーなカレーを包んだ新感覚のチュロス

チョコシュトーレン…しっとりとした生地にチョコとドライフルーツを合わせた季節の贅沢菓子

フルーツロブロ…フルーツを贅沢に練り込んだ、見た目も華やかなパン

サワードウバンズBMO…デンマークの伝統的なチーズ入りバンズ「Bolle Med Ost」を高加水サワードウで再現。素材の味が引き立つシンプルながら奥深いサンドイッチです

このレッスンで体験できるのは、ただのパン作りではありません。
最先端の製法を駆使し、素材の旨味を最大限に引き出す平山シェフならではのアプローチを肌で感じながら、自分の手でパンを完成させる贅沢な時間です。

「作り方は複雑でも、おいしさはストレートに感じてもらえるように」。
そんなシェフの思いが詰まったパンを、自宅でも再現できるテクニックとコツをしっかり学べる講習会。

全国から愛されるベーカリーの味を、自分の手で体験し、香りと食感に感動するひとときをお楽しみください。

料　金

受講料： 1回受講 17,500円 ※材料費含む

講　師

パンストック　オーナーシェフ

平山哲生

福岡大学法学部法律学科卒。地元ベーカリーに勤務後に渡仏し、パリの名店「ル・グル二エ・ア・パン」で修業を積む。帰国後、浅野正己氏(ダンディゾン)、志賀勝栄氏(現シニフィアン・シニフィエ)の両氏に師事。その独自の製法を吸収し、製法と材料にこだわった数多くのメニューを確立している。福岡市東区に「パンストック」を開業。