進化を重ねるパンづくり

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1DAY レッスン

, 2026年1月期

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パニス

ふくれ

グラノーラ

教室 (東京)

定員30名

開店前から行列ができる鹿児島の人気ブーランジェリー panis。

「ここでしか食べられないパン」を生み出し続ける篠原シェフは、パン職人というより、まるで研究者。

昨年からは4種類の自家製酵母を独自にブレンド。
味わい、香り、食感の重なりを緻密に設計し、シンプルなパンにこそ、驚くほどの奥行きを生み出しています。

さらに、野菜の端材やパンの切れ端を活かしたサステナブルな取り組み、ラーメン店やカレー店、コーヒーショップとのコラボなど、既成概念にとらわれない自由な発想で挑戦を続けています。

今回のレッスンでは、お店を代表する人気の考え方と製法をもとに、

・野菜出汁とパンの端材を活かすサステナブルな一品
・鹿児島の郷土菓子をヒントにした黒糖のカンパーニュ
・たっぷりの穀物とドライフルーツを練り込むグラノーラパン

「なぜこの配合なのか」
「なぜこの工程なのか」

おいしさの理由まで深く学びます。

レシピをなぞるだけではなく、発想の組み立て方に触れられる、またとない機会です。

パン作りがもっと面白くなる。
そして、自分のパンに“根拠”が持てるようになる。

篠原シェフの思考を、ぜひ体感してください。

人気店の舞台裏へ、一歩踏み込む日。

料　金

受講料： 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講　師

panis (パニス)オーナーシェフ

篠原尚悟

鹿児島市でPanis(パニス)を運営。自家製酵母を使用し、ハード系から菓子パンまで「オーラのあるパン」を焼き上げています。交流・コラボ: 名古屋の人気店「KISO」など、県外の有名ベーカリーとも親交があり、イベントや研修を通じて技術交流を行っています。特徴: 自身のInstagram等でパン作りの様子や哲学を発信しており、コーヒーショップとのコラボレーションなども積極的に行っています。