クロワッサン
北海道産小麦「ラリュンヌ」と「春よ恋」をブレンドし、生地用・折り込み用ともに国産発酵バターを使用。自家製天然酵母を加えることで、香りと旨みをさらに引き立てています
天然酵母の持ち味を生かしながらも、1日で折り込みから焼成までを行う特別な工程を伝授。
発酵や温度管理を工夫し、外パリッと香ばしく、中はしっとりもっちりとした層立ちに仕上げます。
素材の香り、酵母の奥深い風味、バターの余韻が調和した、シンプルながら贅沢な味わいのクロワッサンです。
クロワッサン・クロックムッシュ
自家製ベシャメルソース、ハム、チーズを重ねて焼き上げます。
ベシャメルソース、生地や具材と一体感を意識し、重たくなりすぎないよう滑らかに調整。
焼成によって溶け合うチーズの香ばしさと、発酵バターの余韻が重なり、食事として満足感がありながらも、最後まで軽やかに食べ進められる味わいに仕上げています。
シンプルな構成だからこそ、焼き加減や素材バランスを大切にしたクロックムッシュです。
パンオショコラ
カカオの香り豊かなチョコレートを包み込み焼き上げます。
外側の繊細は香ばしく、中はしっとりと軽やかな層感を残しながら、バターの余韻とチョコレートのほろ苦さが広がります。
生地の口どけや食感のコントラストを大切にし、焼き色や層の重なりまでを細かく調整。
噛みしめるほどに、小麦の甘みと発酵バターの香りがゆっくりと重なります。
シンプルな組み合わせだからこそ、素材と折り込みの美しさが際立つパンオショコラです。
ショコラフランボワーズ
香ばしく焼き込んだ層に、カカオのコクとベリーの華やかな酸味が重なります。
仕上げにフランボワーズ、チョコチップ、アーモンドを重ね、食感や香りの変化を楽しめるよう構成。
甘さだけでなく、果実の酸味やカカオのほろ苦さが余韻として広がる味わいに仕上げています。
バター香りとフランボワーズの軽やかさが調和した、S.Igarashiらしいデニッシュです。
