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京都point pour point(ポワンプールポワン)竹内健太郎シェフに学ぶ

ふわり、とろける。新しいパンのかたち。

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2026年7月期

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教室 (東京)

定員30名

「なぜこんなにやわらかいの?」思わずそう聞きたくなるパンがあります。
福岡の人気ベーカリー「パンストック」で経験を積み、現在はポワン・プール・ポワンで新たなパンづくりに挑戦する竹内健太郎シェフ。
今回のレッスンでは、近年注目される高加水パンをさらに進化させた、竹内シェフならではの考え方と技術をご紹介いただきます。

単に水分を増やすのではなく、湯ゲルやオートミールゲル、牛乳ゲル、葛ゲルなどを用いながら、小麦本来の甘みや香りを引き出し、驚くほど口どけの良い食感を実現しています。

また、自家製酵母や発酵の力を活かし、砂糖に頼りすぎない自然な甘みや奥行きのある味わいを生み出す考え方も学べる貴重な機会です。

【menu】
・オートミールブレッド
・生ドーナツ
・パッションフルーツのクグロフ
・ライ麦全粒粉のカレンツノア

こちらの4品を通して、竹内シェフが日々追求しているパンづくりの技術と発想を学びます。

高加水パンに興味がある方はもちろん、パン作りの幅を広げたい方、新しい製法や素材の活かし方を知りたい方にもおすすめの内容です。
「いつものパン」を少し違う視点で見つめ直すことで、パンづくりがもっと楽しく、もっと自由になる。
そんな発見にあふれた一日を、ぜひご一緒しましょう。

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

ポワン・プール・ポワン　シェフ

竹内健太郎

1989年に創業した京都の老舗洋菓子店「ポワン・プール・ポワン」の前オーナーの息子(2代目)として生まれました。幼少期から「なんとなく将来はケーキ屋になるものだ」と考えて育ちます。有名店での修業:大学卒業後、パン職人の道を志します。高加水パンで有名な京都市内のベーカリーや、福岡県にある“超熟成高加水パンの雄”と呼ばれる超人気店「パンストック」で計5年間にわたり本格的なパン作りを学びました。 2022年7月:修業を終えて実家に戻り、「株式会社レコルテポワン・プール・ポワン」の代表取締役に就任します。ベーカリーの融合:それまで30年以上続く伝統的なパティスリー(洋菓子店)だった同店を、自らの強みである「最先端の超熟成高加水パン」も提供するハイスペックな「パティスリー&ブーランジェリー」へとリブランド(リニューアルオープン)させました。現在、竹内さんは「ものづくりで人を幸せにする」という先代からの理念を受け継ぎながら、のどごしが良くもっちりとした唯一無二のパン作りに情熱を注いでいます

講師詳細

カリキュラム

オートミールブレッド

・カカオドフリュイ・シリアル湯ゲルとオートミールゲルを併用することで、高加水でありながら澱粉質の保形による口溶けの良さが特徴

生ドーナッツ

牛乳ゲルを使用することで、ミルキーかつ軽やかな食べ心地

パッションフルーツのクグロフ

自家製酵母の中種と葛ゲルにより、芳醇でありながらパッションフルーツの心地よい酸味と柔らかな食感

ライ麦全粒粉のカレンツノア

ライ麦全粒粉を40%使用しつつ手ゴネで生地作りが難しいので、あえて作り過ぎない手ゴネによる生地作りがポイント

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