ヴァンダラスト大学 in TOKYO!　～食パンの分割・丸め・伸ばし・成型～

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1DAY レッスン

, 2026年7月期

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教室 (東京)

定員20名

群馬県太田市の人気ベーカリー「ヴァンダラスト(WANDERLUST)」より、大村シェフをお迎えし、大好評の「ヴァンダラスト大学 in TOKYO」を開催いたします。

東京農業大学で発酵学・応用微生物学を学び、2012年にはドイツで開催されたパンのワールドカップ「ibacup」の日本代表として出場。現在は日本代表監督としても活躍される大村シェフ。

今回のテーマは、多くのパン職人が憧れるリッチな発酵菓子パン「ブリオッシュ」。
卵とバターを贅沢に使用したブリオッシュは、シンプルだからこそ技術の差が現れる奥深い生地です。

・ブリオッシュ生地づくりの考え方
・ミキシングの見極め
・発酵のポイント
・美しく仕上げる成形技術
・アレンジ方法

こちらの項目を実践を交えながら丁寧に学びます。

今回は大量の生地をご用意し、同じ作業を何度も繰り返しながら技術を身体で覚えていただく実践型レッスン。
「なぜそうするのか?」
「どこを見極めるのか?」
職人ならではの視点で、一つひとつの工程を深く解説していただきます。

【menu】
・ブリオッシュ・ナンテール
・ブリオッシュ・ア・テット
・シナモンロール

ブリオッシュを学びたい方はもちろん、発酵や生地づくりの理解を深めたい方にもおすすめの内容です。
ふんわり軽く、香り高く、口どけの良いブリオッシュを作るための技術と理論を、この機会にじっくり学びませんか。
ヴァンダラスト大学だからこそ実現する、プロの現場に限りなく近い学びの時間です。