ミシュラン・ビブグルマン6年連続 らぁ麺やまぐち創業者 山口裕史シェフに学ぶ
パスタマシンで自家製麺「鴨南蛮ラーメン&つけ麺」
鴨南蛮(ラーメン)
鴨南蛮(つけ麺)
ミシュラン・ビブグルマン6年連続受賞、らぁ麺やまぐち創業者で、9月1日に経堂に新店「麦そば 山口」をオープンさせた山口裕史シェフが初登場!
山口シェフは、会社員時代から独学で麺やスープを研究し、自作レシピをホームページで発信した「自作ラーメンのパイオニア」。コンテスト優勝を機にプロへ転身し、「らぁ麺やまぐち」を名店へと育て上げました。
そんな自宅のキッチンで作る「自作ラーメンのパイオニア」である山口シェフには、
「パスタマシンで麺から作る鴨南蛮ラーメン&つけ麺」を教えていただきます。
自作ラーメン時代、そして現在でも麺の試作はパスタマシンを使われている山口シェフ。
パスタマシンを使用した美味しい麺作りと、
ベースのラーメンは今回の新店の看板メニューでもある「鴨南蛮」を教えていただきます。
同じベースを使い、ラーメンとつけ麺を作り分けて2種類楽しめるレシピです。
<構成>
麺:パスタマシンで自家製麺
スープ:鶏ベース+魚介+α
具材:鴨チャーシュー
カエシ
鴨油
講 師
らぁ麺やまぐち創業者・麦そば山口店主
山口 裕史
福島県会津若松市出身。会社員時代から独学で麺やスープを研究し、自作レシピをホームページで発信した「自作ラーメンのパイオニア」。コンテスト優勝を機にプロへ転身し、2013年「らぁ麺やまぐち」を創業。ミシュランガイドのビブグルマンに6年連続掲載される名店へと育てる。2026年、経堂に自身の集大成となる「麦そば 山口」を開業。
