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世界一のナポリピッツア‼ ピッツェリアジターリアダフィリッポのシェフに学ぶ

フィリッポ流おもてなし料理♪　～秋の食材編～

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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窯焼きサツマイモとフェアトレードナッツのクワトロフォルマッジョ～ハチミツがけ～

牛肉のピッツァイオーラ

クレーマ・カタラーナカ　～タルーニャ風のカスタードプリン～

教室 (東京)

定員30名

石神井公園に店を構える「PIZZERIA GITALIA DA FILIPPO」は、国産小麦を使った生地を薪窯で焼き上げる本格ナポリピッツァで知られる人気店です。
地元・練馬の野菜をはじめ、日本各地の生産者が育てた食材を大切にし、その持ち味を生かしながらイタリア料理へと仕立てていくのがフィリッポの魅力(^^♪

今回のレッスンでは、フィリッポのシェフ3名をお迎えし、秋の食材を楽しむピッツァ、肉料理、デザートをご紹介いただきます。

【MENU】
■窯焼きサツマイモとフェアトレードナッツのクワトロフォルマッジョ　ハチミツがけ
地元・練馬の熟成サツマイモを窯焼きにし、4種のチーズを使ったクワトロフォルマッジョにトッピング。
仕上げにハチミツとミックスナッツを合わせ、サツマイモの甘み、チーズの塩気、ナッツの香ばしさを楽しむ秋らしい一枚です。
■牛肉のピッツァイオーラ
トマト、ブラックオリーブ、オレガノなどを使って牛肉を仕上げる、ナポリ発祥の料理。「ピッツァイオーラ」とは“ピッツァ職人風”という意味で、ピッツァにも使われる身近な素材を組み合わせた一皿です。
■クレーマ・カタラーナ
カタルーニャ生まれの、なめらかなカスタードデザート。牛乳を主体に仕上げた軽やかなクリームの表面を香ばしくキャラメリゼし、パリッとした食感となめらかな口どけを楽しみます。
クレーム・ブリュレに似ていますが、より軽やかで、食後にも楽しみやすい味わい。火入れや口あたり、表面をきれいに仕上げるポイントまで学びます。

素材のおいしさをどう引き出し、どのように一皿にまとめていくのか?
フィリッポならではの考え方や技術を、シェフのデモンストレーションを通して間近で学べるレッスンです。

焼きたてのピッツァを囲みながら、お酒とともに楽しいひとときを。
秋の食材をたっぷり味わいながら、フィリッポの料理を楽しむひとときをぜひご体験ください♪

料　金

受講料： 1回受講 10,000円 ※材料費含む

講　師

廣瀬公彦

数店のイタリア料理店で修行後 2016年ジターリア・ダ・フィリッポ入店 2021よりシェフに就任ピッツァ、パスタ、リゾットの料理コンテストにて世界大会、日本大会にて受賞歴多数 2022年にはFOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得サステナビリティに配慮し、地元練馬とイタリアの架け橋になるべく奮闘中受賞歴 2016年　ナポリで開催したピッツァカプートカップ世界大会6位入賞 2017年　パルマで開催したハインツベック氏審査員長のハインツベックカップprimo piatto部門4位入賞 2019年　ピッツァカプートカップ日本大会クラシカ部門2位 2021年　全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2021」2位 2021年　FOOD MADE GOOD Japan Awards にて一ツ星を獲得 2022年　全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2022」2位 2022年カリフォルニア産チーズレシピコンテスト　ナポリピッツァ部門　1位 2022年　FOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得

講師詳細

野澤圭吾

1981年1月　東京都杉並区生まれ。千葉県松戸市育ち。学生時代に働いた飲食店でパフェの盛り付けを担当していたことがきっかけでお菓子作りに目覚め、その後大学に通いながら地元の小さな菓子店で3年間働く。卒業後に親友と2人で旅をしたイタリア、フィレンツェにて出会った「リッチャレッリ」を食べ、イタリア菓子に開眼。相方はワインの魅力に取り憑き、2人で飲食業を志すことを決意する。帰国後、地元で一番の名門菓子店【オペラ座】にて寮生活をしながら、菓子作りに没頭、6年間フランス菓子と向き合ったが、イタリアで食べた菓子の味が忘れられず、再び渡伊。帰国後は、北青山のイタリア菓子専門店【ソルレヴァンテ】の藤田統三シェフの元で本格的にイタリア菓子を歴史から学び、その虜になる。’14年カンパーニア州ソレント半島にある小さな街、ヴィーコエクエンセの菓子店【Pasticceria Andrea e Gianni(パスティッチェリアアンドレアエジャンニ)】にて修行。念願だった「スフォリアテッラ」を学ぶ。現在は、東京都練馬区石神井公園にあるピッツェリア【Gtalia da Filippo(ジターリアダフィリッポ)】にてドルチェを担当、近郊の農園に自ら足を運び、武蔵野大地で育った果物や自社で開発した国産の小麦粉を使ったイタリア菓子作りに力を注いでいる。

講師詳細

合同会社 GTALIA

講師詳細

シェフ

野澤一平

1988年9月5日東京生まれ東京育ち。幼少期より何かを作る事が好きで工作や料理に興味を持つ。祖母の手伝いをしながら様々な家庭料理を教えてもらう中人に美味しい物を食べてもらう楽しや喜びを知り服部栄養専門学校へ進学。卒業後普通の料理人にはない技術を習得したかったのでナポリピッツァ職人になるべく都内のサルバトーレクオモに就職。そこで今のオーナー岩澤に出会い彼の生き方や考え方に感銘し、10年間サルバトーレで店舗管理、料理長、商品開発グループなど経験後、 GTALIA DA FILIPPOに合流。現在店のピッツァ場を預かり地元と地方を繋ぐお店になる様日々奮闘。また飲食業務外の会社活動にも取り組んでますおります。

講師詳細

カリキュラム

ピッツア

■窯焼きサツマイモとフェアトレードナッツのクワトロフォルマッジョ～ハチミツがけ～地元練馬の熟成サツマイモの窯焼き芋にして人気の4種のチーズのピッツァにトッピング。更にハチミツとミックスナッツを乗せる秋の大定番です。 ※1人1枚実習します ※ピッツアの生地を捏ねてお持ち帰りいただきます

メイン料理

■牛肉のピッツァイオーラピッツァイオーラとは”ピザ職人”という意味。肉にかけるソースの材料が、トマト、ブラックオリーブ、オレガノとピッツアの基本ソースであることからついた名前でその名の通りピッツァで有名なナポリが発祥の料理です。 ※グループ作業で実習します

ドルチェ

■クレーマ・カタラーナカ　～タルーニャ風のカスタードプリン～スペイン・カタルーニャ地方で生まれ、ヨーロッパ各地に広まった冷菓。クレーム・ブリュレに似ているが、クレーム・ブリュレは生クリーム製で、こちらは牛乳主体の軽い味。カスタードクリーム状のものを作って冷やし固め、表面に砂糖をまぶしてパリパリのカラメルの層を作るのだが、この食感がなめらかなクリームと好対照で、おいしさを引き上げている。イタリアでは最後に凍らせるのが伝統です。 ※デモンストレーション、試食