本場で受賞の巨匠が解説「Xmas伝統のお菓子パネットーネ」講習会　*フルサイズパネットーネ付き

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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教室 (東京)

定員20名

毎回ハッピークッキングで、本格的でありながら親しみやすいイタリア料理を教えてくださっている「ピアットスズキ」鈴木弥平シェフ♪
今回は、鈴木シェフが手がける「マエストロのパネットーネ」をテーマに、本場イタリアの伝統製法と、そのおいしさを生み出す技術を学ぶ特別講習会を開催いたします。

パネットーネは、酵母の状態、生地の見極め、ミキシング、発酵、成形、焼成まで、一つひとつの工程が仕上がりを左右する奥深い発酵菓子。
本講習では、リエビト(発酵種)の継ぎ方や管理方法をはじめ、店舗で仕込んだ生地を使った最終ミキシング工程のデモンストレーション、生地の状態や発酵の見極め方、素材の合わせ方、仕上げのポイントまで、鈴木シェフが詳しく解説してくださいます。

レシピを読むだけでは分からない、生地の質感、発酵の進み具合、ミキシングのタイミング。
パネットーネ作りで最も知りたい“見極め”を、シェフの手元を間近で見ながら学べる貴重な機会です。
講習の最後には、鈴木シェフのパネットーネをご試食いただきながら質疑応答の時間も設けます。
実際の味わいや香り、食感を確かめながら、日頃の疑問を直接シェフに質問していただけます。

【講習内容】
・リエビト(発酵種)の継ぎ方と管理方法
・店舗で仕込んだ生地を使った、最終ミキシング工程のデモンストレーション
・生地の状態と発酵の見極め方
・素材の合わせ方と仕上げのポイント
・鈴木シェフによる詳しい解説と質疑応答
・パネットーネのご試食

【パネットーネのお届けについて】
フルサイズの「パネットーネ」は、後日「ピアットスズキ」より直接お届けいたします。

【こんな方におすすめです】
・本格的なパネットーネ作りを学びたい方
・リエビトや天然酵母について深く知りたい方
・発酵の見極めや生地の状態を学びたい方
・プロのミキシングや生地作りを間近で見たい方
・パンや発酵菓子の技術をさらに高めたい方
・本場イタリアの製法や考え方に触れたい方

本場イタリアで磨かれた技術を、見て、聞いて、味わって学ぶ。パネットーネの奥深さにじっくり触れられる、特別な一日です♪

料　金

受講料： 1回受講 12,000円 ※材料費含む

講　師

ピアットスズキオーナーシェフ

鈴木弥平

19 歳でイタリア料理店「ラ・パタータ」でイタリアの料理の道へ。平田勝シェフに師事し、平田氏独立に際して「クチーナ・ヒラタ」へ。 1992 年:イタリアへ1年間イタリア料理留学。イタリアの料理学校で学ぶ。その後、単身でシチリア、トスカーナ、リグーリア、ピエモンテなど各地のリストランテで研鑽をつむ。帰国後の 1993 年:「ヴィノヒラタ」のシェフに就任。 2002 年:独立して「ピアットスズキ」を開業し、伝統的なイタリア料理を基本としながらも、旬の素材の持ち味を活かした料理を提唱。 2007 年姉妹店「トラットリア・ケ・パッキア」オープン。 2007 年「ミシュランガイド東京版 2008」発刊以来、一つ星を獲得し続ける。 2019 年「ゴ・エ・ミヨ 2019 (Gault&Millau)」発刊以来獲得。 2019 年イタリアで行われたパネットーネコンテスト 5 大会出場。すべての大会でファイナリストとなり、「Miglior Panettone al Mondo 2019」では金賞、「Panettone DAY2019」審査員特別賞、「Mastro Panettone2019」特別賞受賞。・PANETTONE WORLD CHAMPIONSHIP2019(ミラノ)https://www.panettoneworldchampionship.com/ ・Tenzone del Panettone(パルマ) https://tenzonedelpanettone.com/ 【著書】現代解釈のイタリア料理(2016 年)