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~自分好みのパンを作るアレンジ“力”を身につけよう!~

ロティ・オラン 堀田誠シェフの「パン塾」1期

全6回
定員20名
  • NEW
  • 〇回コース
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?
パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。
レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。
なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。
配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。

料 金

入学金:10,800
受講料: 6回コース 90,000円 / ※材料費含む

講 師

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

カリキュラム

第1回
【主題】主材料
【詳細】粉・塩・水の役割と基本的な配合比率を学ぶ。配合の違いで仕上がりが異なることを実践する。
【実習】丸パン・フランスパン・フォカッチャ
第2回
【主題】副材料
【詳細】スキムミルク・生クリーム・バター等の副材料の役割を学ぶ。副材料を入れたもの・入れないものの風味・食感の違いを実践する。
【実習】食パン、配合違いの比較
第3回
【主題】小麦粉
【詳細】小麦粉の種類(外麦・内麦)の違い、銘柄の見方(灰分・タンパク量)を学ぶ。
【実習】食パン、内麦・外麦の違い
第4回
【主題】酵母
【詳細】酵母について学ぶ。(ドライイースト・天然酵母・自家製酵母の違い)イースト量の違いで仕上がりが異なることを実践する。(低温長時間発酵・高温短時間発酵)
【実習】食パン、ドライイースト量の違い
第5回
【主題】水
【詳細】硬水・軟水の違いを学ぶ。水の種類で生地が締ったり、緩んだりすることと、高加水パンの実践を行う。
【実習】チャバタ、水の容量・種類の違い
第6回
【主題】自分好みのパンを知る
【詳細】全5回のレッスンを踏まえて、自分好みパンを見つける”ドッシリ系”と”フワフワ系”の極端なパンを作る。
【実習】どっしり系:チャバタ(青のり&チーズ)メランジュ(栗&ごま) / ふんわり系:食パン(生クリーム&ハニー)
講座コード:
0512018100044
販売価格(税込):
90,000
関連カテゴリ:
過去の講座 > プロフェッショナルパン講座

日程とお申込み

6回コース申込み
講座
※コース講座での受付は終了致しました。
10月26日(金) 10:00 - 16:00
お申込み終了
11月23日(金) 10:00 - 16:00
お申込み終了
12月21日(金) 10:00 - 16:00
お申込み終了
01月25日(金) 10:00 - 16:00
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02月22日(金) 10:00 - 16:00
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03月22日(金) 10:00 - 16:00
お申込み終了
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持ち物:エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り用手さげ袋
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