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~自分好みのパンを作るアレンジ“力”を身につけよう!~

ロティ・オラン 堀田誠シェフの「パン塾」3期

全6回
定員20名
  • NEW
  • 〇回コース
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?
パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。
レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。
なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。
配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。

料 金

入学金:10,800
受講料: 6回コース 90,000円 / ※材料費含む

新年コト始めキャンペーン

2019/03/31まで   入学金無料!

講 師

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

カリキュラム

第1回
【主題】特殊な粉
【詳細】スペルト小麦・発芽小麦
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第2回
【主題】種①
【詳細】天然酵母(フルーツ)・市販の天然酵母(十勝・白神)
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第3回
【主題】種②
【詳細】ホシノと麹菌・米麹
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第4回
【主題】パンを美味しくする菌
【詳細】クープの意味・本数の違いで焼き上がりの違いを学ぶ。
電気・ガスオーブンの特徴を知り、各家庭のオーブンのクセを学ぶ。
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第5回
【主題】種③
【詳細】ルヴァン種の応用(考え方)
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
第6回
【主題】種④
【詳細】サワー種・ライ麦のりくつ
【実習】各回の実習は食パン、カンパーニュ、バゲットなどを作り、それぞれの特徴を分かりやすく比較します。
講座コード:
0512018100045
販売価格(税込):
90,000
関連カテゴリ:
プロフェッショナルパン講座
2018年 10月期 新講座

日程とお申込み

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11月17日(土) 10:00 - 16:00
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12月15日(土) 10:00 - 16:00
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01月19日(土) 10:00 - 16:00
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02月16日(土) 10:00 - 16:00
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03月16日(土) 10:00 - 16:00
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