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~自分好みのパンを作るアレンジ“力”を身につけよう!~

ロティ・オラン 堀田誠シェフの「パン塾」4期

全6回
定員20名
  • NEW
  • 〇回コース
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?
パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。
レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。
なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。
配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。

料 金

入学金:10,800
受講料: 6回コース 90,000円 / ※材料費含む

新年コト始めキャンペーン

2019/03/31まで   入学金無料!

講 師

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

カリキュラム

第1回
【主題】加水について
【詳細】チャバタの生地作りで、大量の水と粉を手早く均一に混ぜるコツを学ぶ。
【実習】キタノカオリの「もちもち」チャバタ、青のりと桜エビのチャバタ
第2回
【主題】クープについて
【詳細】プチサイズのフランスパン作りをで、クープの入れる意味を知る。
【実習】ポルチーニのプチクッペ、ハチミツとオレンジピールのプチハード、プチコンプレ
第3回
【主題】長時間発酵
【詳細】レーズン種を使った、メランジェ作りで長時間発酵について学ぶ。
【実習】イチジクとクルミのメランジェ、カシューナッツとチーズのメランジェ、赤ワイン漬けフルーツとナッツのメランジェ
第4回
【主題】こだわりの酵母
【詳細】ドイツパン作りで、サワー種が必要な理由と、小麦粉とライ麦粉に関係について学ぶ。
【実習】パン粉入りミッシュブロート、型に詰めたフォルコンブロート、パンオセーグル
第5回
【主題】型で焼くパンの違う考え方
【詳細】材質や色の違いと、蓋をする?・しないの焼き方で型の特徴を知る。
【実習】高加水食パン、豆乳の高加水パン、トマトとハーブの食パン
第6回
【主題】応用
【詳細】発酵菓子への応用を学ぶ。
【実習】ココアとマロングラッセのクグロフ、日本酒に漬けた柿と林檎のシュトレン
講座コード:
0512018100046
販売価格(税込):
90,000
関連カテゴリ:
プロフェッショナルパン講座
2018年 10月期 新講座

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12月14日(金) 10:00 - 16:00
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01月18日(金) 10:00 - 16:00
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02月15日(金) 10:00 - 16:00
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03月15日(金) 10:00 - 16:00
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