第1回
【主題】加水について
【詳細】チャバタの生地作りで、大量の水と粉を手早く均一に混ぜるコツを学ぶ。
【実習】キタノカオリの「もちもち」チャバタ、青のりと桜エビのチャバタ
第2回
【主題】クープについて
【詳細】プチサイズのフランスパン作りをで、クープの入れる意味を知る。
【実習】ポルチーニのプチクッペ、ハチミツとオレンジピールのプチハード、プチコンプレ
第3回
【主題】長時間発酵
【詳細】レーズン種を使った、メランジェ作りで長時間発酵について学ぶ。
【実習】イチジクとクルミのメランジェ、カシューナッツとチーズのメランジェ、赤ワイン漬けフルーツとナッツのメランジェ
第4回
【主題】こだわりの酵母
【詳細】ドイツパン作りで、サワー種が必要な理由と、小麦粉とライ麦粉に関係について学ぶ。
【実習】パン粉入りミッシュブロート、型に詰めたフォルコンブロート、パンオセーグル
第5回
【主題】型で焼くパンの違う考え方
【詳細】材質や色の違いと、蓋をする?・しないの焼き方で型の特徴を知る。
【実習】高加水食パン、豆乳の高加水パン、トマトとハーブの食パン
第6回
【主題】応用
【詳細】発酵菓子への応用を学ぶ。
【実習】ココアとマロングラッセのクグロフ、日本酒に漬けた柿と林檎のシュトレン
