COOKING SCHOOL TOP >1DAY レッスン > 国産小麦を使った、野菜のパン ~盛冬~

HAPPY COOKING SEARCH

講座を名称、フリーワードで検索

カテゴリ一覧

  • 2023年バレンタインレッスン
  • 2023年1月期
  • 2022年クリスマスレッスン
  • 2022年10月期
  • 2022年7月期
  • 男子厨房部
  • 動画レッスン
  • オンラインLIVEレッスン
  • コースレッスン
  • 1DAY レッスン
  • 過去の講座
  • store
パンデュース 米山雅彦シェフに学ぶ

国産小麦を使った、野菜のパン ~盛冬~

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2023年1月期
伊達さんの百合根のガレット 伊達さんの百合根のガレット
オーガニック小麦の食パン オーガニック小麦の食パン
ノアレザン ノアレザン
種子島の安納芋のスイートポテト 種子島の安納芋のスイートポテト
定員24名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • オススメ(トップページで表示)
「パンデュース」は、神戸三宮の名店「コム・シノワ」で西川功晃シェフに師事しスーシェフとして活躍され、2004年大阪本町にオープンした米山雅彦シェフの人気パン店。

国産の小麦粉・全粒粉・ライ麦粉などこだわり素材を使用し、基本を大切にしながらも多角面から見方を変えることで驚きの美味しさが発見できる逸品が店頭に並びます。

農家の方々から直接届くお野菜がたっぷり使ったガレットはパンデュースのスペシャリテです♪

今回は2年ぶりに米山シェフにお越しいただき、旬の野菜とこだわりの小麦を使用したレッスンを開催いたします!!

料 金

受講料: 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講 師

統括シェフ

米山 雅彦

1971年神戸市生まれ。大学卒業後「カスカード」に入社、パンの世界に入る。3年半従事したのち、「コム・シノワ」に入社し、西川功晃氏に師事する。2001年よりコム・シノワのスーシェフとして頭角をあらわす。 またこの頃、さらにパンの見聞を広めるため、ヨーロッパ各国を旅する。 2004年、日常の食卓を支えるパンを作っていきたいという思いから、「PAINDUCE」のシェフに就任。 2008年「アドパンデュース」を立ち上げる。 2010年「しあわせをはこぶパン」を立ち上げる。 2012年「デトゥットパンデュース大阪駅」を立ち上げる。 2015年「デトゥットパンデュース新大阪駅」を立ち上げる。 2019年「パンデュースパーク大丸心斎橋店」オープン予定。 2014年静岡県の「マウンテンベーカリー」をプロデュースする。

カリキュラム

オーガニック小麦の食パン
オーガニックの小麦とイーストを微量加えて冷蔵庫でじっくりと発酵を取った食パンです。 ※オーバーナイト製法 ※ワンローフ成形になります
伊達さんの百合根のガレット
米山シェフのスペシャリテの野菜のガレットは『白銀』という品種の百合根を使用し、ほくほくモッチリした食感で優しい自然な甘みが際立ちます。 ※ストレート製法 ※液種使用
ノアレザン
小麦粉・パンデュース自家製粉石臼挽全粒粉・ライ麦粉、全て北海道産を使用し、ポーリッシュ法を使ったペイザンヌ生地にサルタナレーズンとクルミをバランス良く配合しました。 香り付に入れている自家製酵母の程良い酸味と、サルタナレーズンの甘味、クルミの香ばしさがとても良く合います。 ※ストレート製法 ※液種使用
種子島の安納芋のスイートポテト
ブリオッシュ生地のタルトにしっとりと、とっても甘みの強い安納芋と、自家製アーモンドクリームをたっぷりとのせて焼きます。 ※冷蔵のブリオッシュ生地を成形し、クリームをのせて仕上げます ※スイートポテト、アーモンドクリームはデモンストレーションのみ
ランチ
伊達さんの百合根を使ったサンドイッチ ※実習はありません
講座コード:
0502023022300
販売価格(税込):
15,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2023年1月期

日程とお申込み

1回コース申込み
02月22日(水) 10:00 - 16:00
▶ 選択した講座を申込む

お客様の声

この講座に対するご感想をぜひお寄せください。