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パンデュース 米山雅彦シェフに学ぶ

オーガニック国産小麦の魅力を探る~小麦の旨味を引き出す農家さん別パン作り~

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2024年1月期
ミナミちゃん ミナミちゃん
有機ミナミノカオリ手捏ねプチパン 有機ミナミノカオリ手捏ねプチパン
有機ゆめちから発酵パンケーキ 有機ゆめちから発酵パンケーキ
自然栽培ミッシュパン 自然栽培ミッシュパン
定員24名
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「パンデュース」は、神戸三宮の名店「コム・シノワ」で西川功晃シェフに師事しスーシェフとして活躍され、2004年大阪本町にオープンした米山雅彦シェフの人気パン店。

国産の小麦粉・全粒粉・ライ麦粉などこだわり素材を使用し、基本を大切にしながらも多角面から見方を変えることで驚きの美味しさが発見できる逸品が店頭に並びます。

農家の方々から直接届くお野菜がたっぷり使ったガレットはパンデュースのスペシャリテです♪

今回は3年ぶりに米山シェフにお越しいただき、十勝の中川農場、斎藤さん、熊本の東さんの育てた小麦を使用したレッスンです♬

料 金

受講料: 1回受講 15,500円 ※材料費含む

講 師

統括シェフ

米山 雅彦

1971年神戸市生まれ。大学卒業後「カスカード」に入社、パンの世界に入る。3年半従事したのち、「コム・シノワ」に入社し、西川功晃氏に師事する。2001年よりコム・シノワのスーシェフとして頭角をあらわす。 またこの頃、さらにパンの見聞を広めるため、ヨーロッパ各国を旅する。 2004年、日常の食卓を支えるパンを作っていきたいという思いから、「PAINDUCE」のシェフに就任。 2008年「アドパンデュース」を立ち上げる。 2010年「しあわせをはこぶパン」を立ち上げる。 2012年「デトゥットパンデュース大阪駅」を立ち上げる。 2015年「デトゥットパンデュース新大阪駅」を立ち上げる。 2019年「パンデュースパーク大丸心斎橋店」オープン予定。 2014年静岡県の「マウンテンベーカリー」をプロデュースする。

カリキュラム

有機ミナミノカオリ手捏ねプチパン
熊本県菊池市の東さんが育てる、有機ミナミノカオリを木製製粉機で挽いてふるった、ロング挽きの小麦粉を使って「ほったらかし種」で作る手捏ねプチパン
有機ゆめちから発酵パンケーキ
十勝の斎藤さんが育てる有機ゆめちから全粒粉を100%使用して、冷蔵発酵させて作る発酵焼き菓子。
自然栽培ミッシュパン
十勝の中川さんが育てる自然栽培の小麦、スペルト小麦、ライ麦を、畑ブレンドさせたミッシュを使用してポーリッシュ法で作る全粒粉食パン。
ミナミちゃん
熊本県菊池市の東さんが育てる有機ミナミノカオリ全粒粉を 、100%使用して冷蔵発酵させたパン。
ランチ
季節の野菜を使ったガレットと、シェフ特製スープ
講座コード:
0502024030201
販売価格(税込):
15,500
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2024年1月期

日程とお申込み

1回コース申込み
03月02日(土) 10:00 - 16:00
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