大阪 ブーランジェリーボッチラ 高見豊弘シェフに学ぶ
小麦の甘さを引き出すパン作り ～第一弾!!～
プシエル
じゃがバタコーン
ビガス
レーズン紅茶ガナッシュ
全国のパン職人から注目を浴びる高加水・超熟成生地の鉄人が大阪から初見参!
いま流行の麹や湯種を使って、小麦の甘さをめちゃくちゃ引き出した、噛まなくても溶けるぐらいの超口溶けいい生地を教えていただきます。
食材の取り合わせも攻めまくり。基本の食事パンに加え、「こんなの食べたことない!」という派生のアイテムも紹介します。
楽しく最先端のパン技術を学べます!
談:パンラボ池田浩明
講 師
ブーランジェリーボッチラ オーナーシェフ
高見 豊弘
20代後半からビゴの店にて、フィリップ・ビコ氏に師事。芸術や音楽が多様な人を楽しませるように、日常において、パンで表現できたら。2018年に夫婦でbottiraをオープン。
カリキュラム
じゃがバタコーン
プシエルと同じ生地でコーンとチーズを混ぜてマッシュポテトを包みこんで
レーズン紅茶ガナッシュ
ビガスと同じ生地にサヤキレーズンを混ぜて、紅茶のガナッシュクリームをサンド
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用手提袋
