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ブーランジェリーパティスリー「Think(シンク)」鈴木嵩志シェフに学ぶ

パンの見方が変わる〜カンパーニュとブリオッシュの展開レッスン〜

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2026年1月期

▼　日程とお申込みはコチラ

ブリオッシュペイザンヌ

ライカンパーニュ

メロンパン

バブカ

教室 (東京)

定員30名

2023年4月にオープンするやいなや、東京のパンシーンで注目を浴び続けているブーランジェリーパティスリー「Think(シンク)」。
お店のコンセプトは「Back to New Basic」温故知新。築80年の古民家を生かして、ベーシックなものやクラシックなものに目を向けつつ、現代的なエッセンスを加えながら、他にないパンとスイーツが並ぶお店です。
今回のテーマは〜別ジャンルだと思っていたパンがつながる〜
カンパーニュ生地とブリオッシュ生地。まったく別物だと思っていたハード系とリッチ生地を丁寧に展開しながら、「なるほど、ここでつながるのか」という瞬間を体験していきます。

✔︎ カンパーニュ生地を知る
まずはカンパーニュ生地の基準点をつかみ、ハード系の考え方を整理します。
✔︎ ブリオッシュ生地を知る
メロンパン、バブカでリッチさを確認。
✔︎ そして、両者を掛け合わせる考え方
ルヴァン種を使った、田舎風のブリオッシュ。
リッチすぎず「カンパーニュの延長線上にあるブリオッシュ」を体感します。

それぞれを理解した上で、初めて見えてくる両者を掛け合わせる考え方。別ジャンルだと思っていた生地がつながっていることに気づきます。
これまでにない美味しさが生まれ、新しいパンの世界が広がるレッスンです。

料　金

受講料： 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講　師

シェフブーランジェ

鈴木嵩志

フランスの製菓学校を卒業後、アヌシーで研修を積む。都内の菓子ブランド<サダハルアオキパリ>、横浜<カマストラベーカリー>などでキャリアを積み、フランスのパンブランド<ゴントランシェリエ>の製造・開発などを経て、西新宿<ハイアットリージェンシー東京>にてチーフベーカリーとして活躍。その後、代官山などで4店舗を展開する<ガーデンハウスクラフツ>のシェフブーランジェに就任。数多くの新商品を開発し、業績の向上に貢献した。テレビ、雑誌などの露出あり。(NHK など)

講師詳細

カリキュラム

ライカンパーニュ

カンパーニュ生地にシードミックス入りのライ麦40%のパン

メロンパン

ブリオッシュ生地を使ったリッチなメロンパンクッキー生地もしっかり焼くことで、時間がたってもサクサクに・・・

バブカ

ブリオッシュ生地にチョコレートをたっぷり巻き込んだ背徳感増し増しで作ります

ブリオッシュペイザンヌ

田舎風ブリオッシュルヴァン種を使った素朴でリッチすぎないカンパーニュ×ブリオッシュのハイブリットパン

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02月16日(月) 10:00 - 16:00

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