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パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪　doughist 川原司シェフに学ぶ

湯種で変わる、パン作り〜加水の”その先”へ〜

カテゴリ：
1DAY レッスン
, 2026年1月期
▼　日程とお申込みはコチラ
湯種チャバタ 湯種チャバタ
チャバタサンド チャバタサンド
焦がしバターメロンパン 焦がしバターメロンパン
湯種抹茶ドーナツ 湯種抹茶ドーナツ
教室 (東京)
定員30名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 経験者向け
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2024年5月に笹塚駅から徒歩10分ほどのところにオープンした『doughist』
dough【生地】-ist【専門家】が名前の由来。
お店を牽引するのは「湯種の魔術師」と呼ばれる川原司シェフ。
テーマはもちろん「湯種」。
湯種を知るとパン作りの世界が変わります。
「しっとり感」「やわらかさ」「日持ち」「口溶け」その全てに大きく関わる湯種。
前回に引き続き、応用力の高い湯種パンの考え方と実践を学びます。
全てのメニューが究極というところにこだわった、川原シェフの尖ったパンの真髄をさらに覗いてみましょう♪

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

doughist ベーカリーシェフ

川原 司

大学で哲学を学ぶために上京。東京で食べたパンの美味しさに感動したことがパン職人をめざすキッカケの一つに。他社のブーランジェリーで経験を積んだ後、TYSONS & COMPANYに入社 。入社後はbreadworks表参道で勤務。その後、No.4立ち上げ時の商品開発等に携わり、ヘッドベーカーとして勤務。2024年5月、笹塚にdoughistをオープン。

川原 司
講師詳細

カリキュラム

湯種チャバタ
湯種×自家製酵母による、しっとり感と軽さを両立したチャバタを製作します。
焦がしバターメロンパン
湯種ミルクブレッド生地を使った、外は香ばしく、中はしっとりのメロンパン。
湯種抹茶ドーナツ
湯種ミルクブレッド生地を使いながら、成形と仕上げでまったく違う表情を見せるドーナツ。
酵母クッキー
酵母を使った奥行きのある味わいクッキー。酵母を焼き菓子に使う考え方、余り酵母の活用アイデア、 日常のおやつとして楽しむアレンジ方法。
講座コード：
0502026022501
販売価格(税込)：
16,500 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン
2026年1月期

日程とお申込み

1回コース申込み
02月25日(水) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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