折込パンを極める‼　～アマレナピスターシュ、ノワール～

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1DAY レッスン

, 2026年1月期

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アマレナピスターシュ

ノワール

フーガス

教室 (東京)

定員24名

横浜・たまプラーザ南の静かな住宅街に、突如現れる黒一色の空間。
一見するとパン屋とは思えないその佇まいが、ここBAKE&ROLLの第一印象です。

壁も天井も什器も、パンを取るトレイに至るまで黒。
その中で浮かび上がるのは、焼きたてのパン、そしてパン。
この強烈な世界観をつくり上げたのは、代官山「Lotus Baguette」でシェフを務めていた久保田真琴さん。
店名はロックンロールに由来し、「転がっても転がっても、焼きつづけたい」という想いが込められています。

BAKE&ROLLで特に定評があるのが、デニッシュをはじめとする折り込み生地。
バターを丁寧に折り込み、ぎりぎりまで焼き切ることで生まれる、極限まで乾いたザクザク食感。
「日本一さくさくを目指している」という言葉どおり、層の立ち方、歯切れ、口の中での崩壊感は圧巻です。
フルーツやペーストを後のせするスタイルも久保田さんのライフワークで、素材の香りと生地の存在感が真っ向からぶつかり合います。

折り込みの基本から、美しく焼き切るための考え方、フィリングとの組み立て方まで。
理論と感覚の両方を、久保田シェフの丁寧で分かりやすい指導で学べる貴重な機会。

黒の美学と、ロックンロールな職人気質!!
BAKE&ROLL流デニッシュの核心に、ぜひ触れてみてください♬