世界の舞台で磨いた技を学ぶ安倍竜三シェフのパンづくり

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2026年7月期

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バゲット・ド・トラディション

カレーパン

カヌレ

レスペクチュスパニス製法の健康パン

ランチのタルティーヌ

教室 (東京)

定員30名

大阪・四天王寺の人気ベーカリー「ブーランジェリーパリゴ」オーナーシェフ、安倍竜三氏を迎えてのレッスン♪

15歳でパン職人の道に入り、21歳で渡仏。フランスで5年間研鑽を積み、パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」には日本代表として2度出場。その後は日本代表コーチを務め、2019年には日本チームを総合優勝へと導くなど、国内外で高い評価を受ける安倍シェフ。

今回のレッスンでは、安倍シェフが大切にしている「真っ直ぐなパンづくり」をテーマに、素材選びから生地の見極め、発酵、製法まで、パンのおいしさを生み出すプロの技と考え方を学びます。

さらに今回は、少ない酵母と塩でじっくりと時間をかけて発酵させ、小麦本来の風味を引き出す「レスペクチュス・パニス製法」もご紹介。雑穀などを取り入れた、安倍シェフならではのパンづくりを教えていただきます。

・なぜ、この素材を使うのか。
・なぜ、この発酵なのか。
・なぜ、この製法がおいしさにつながるのか。

レシピだけでは分からない「パンのおいしさの理由」を、世界の舞台で磨かれた確かな技術とともに学べる特別なレッスンです。

【MENU】
■バゲット・ド・トラディション
厳選した複数種の小麦粉と全粒粉をブレンド。低速・短時間のミキシングで生地にできるだけストレスを与えず、低温で12〜16時間じっくりと熟成・発酵させて焼き上げます。
時間をかけ、自然の力を活かしながら生地と向き合うことで引き出される、小麦本来の甘みと豊かな風味。噛むほどに旨みが広がる、安倍シェフがフランス修業時代からこだわり続けてきたパリゴの定番です。
レッスンでは、粉の選び方や配合、ミキシング、長時間熟成・発酵など、小麦のおいしさを引き出すための考え方と技術を学びます。

■カヌレ
厳選した牛乳・バター・卵・ラム酒を使用。フランス伝統の製法を大切にしながら、香りと食感にこだわったカヌレを学びます。

■カレーパン
もっちりとした生地に、赤ワインでじっくり煮込んで具材の旨みを引き出した、スパイス香るフィリングを合わせます。生地とフィリング、それぞれのおいしさを引き立てるバランスもポイントです。

■レスペクチュス・パニス製法の健康パン
少ない酵母と塩でじっくりと時間をかけて発酵させ、小麦本来の風味を引き出す製法を学びます。今回は雑穀などを取り入れた、安倍シェフならではのパンをご紹介いただきます。

■LUNCH
バゲットのタルティーヌ
バゲットをスライスし、具材をのせて楽しむフランス生まれのオープンサンド「タルティーヌ」をランチでご用意します。

安倍シェフの技術だけでなく、素材、発酵、時間とどう向き合うのかというパンづくりの考え方まで学べる一日。
いつものパンづくりを、もう一歩深く。
家庭でパンを焼く方にも、ぜひ体験していただきたいレッスンです♬

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

ブーランジェリー　パリゴ　オーナーシェフ

安倍　竜三

1991年:15歳でパン職人の道を歩み始める。「ビゴの店」「青い麦」を経て、19歳で「麦の花」統括責任者に就任。 1998年:21歳で渡仏。 2001年:25歳の時にルーアンにある国立製菓製パン学校・『INBP(イー・エヌ・ベー・ペー)』にて、フランスで職業適性証「CAP(セー・アー・ペー)」と修了課程である「BEP(べー・ウー・ペー)」を取得。同年、フランスで開催された第1回クロワッサンコンクールの職人部門で入賞。 2005年:上本町にパリゴを開業。 2011年パンの世界大会第3回「モンディアル・デュ・パン」の日本代表として出場。 2013年:第4回「モンディアル・デュ・パン」の日本代表として出場。 2017年:第6回「モンディアル・デュ・パン」の日本代表コーチとして、チームを準優勝に導く。 2019年:第7回「モンディアル・デュ・パン」の日本代表コーチとして、チームを日本人初の総合優勝に導く。現在:自店「パリゴ」でパンづくりを営むと共に、「レ・アンバサドゥール・デュ・パン・デュ・ジャポン」や「リテイルベーカリー協同組合」において、若手の育成などパン業界発展に向けた活動を実施。