パンストックの哲学と技術を学ぶ　VOL7

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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ドーナッツ

クリームパン

あんぱん

サワードウとバターのパン

明太フランス

教室 (東京)

定員40名

今年も、pain stock 平山哲生シェフによるパン講習会を開催します!!

福岡の住宅街にありながら、全国から多くのパン好きが訪れる「pain stock」。
平山シェフが大切にしているのは、口溶けがよく、毎日でも食べたくなるような“食べやすいパン”です。

高加水・長時間熟成の生地づくりや、独自に進化させた製法など、素材の持ち味を引き出すための工夫を重ねながら、日々パンと向き合い続ける平山シェフ。今回の講習会では、その考え方や製法を、実際のパン作りを通して学びます。

実習では、ひとつのブリオッシュ生地から、あんぱん、クリームパン、ドーナッツへと展開。
同じ生地でも、成形や具材、仕上げによって表情が変わる楽しさを学びます。

さらに、pain stockを代表する明太フランスも実習します。
香ばしく焼き上げた湯捏バゲットと明太子の組み合わせ、その味わいを支える生地づくりや仕上げのポイントまで、実際に手を動かしながら学びます。

デモンストレーションでは、サワードウを使ったバターのパンをご紹介。
発酵によって生まれる風味と、小麦、バターの味わいをどう重ねていくのか。平山シェフならではの考え方や組み立てを、間近でご覧いただきます。

そして今年も、平山シェフを慕うパン職人の皆さんが集まります!!
メニューには載っていない、前日仕込みの即興パンも登場予定です。
何が焼き上がるかは当日のお楽しみに…。

平山シェフのパン作りを間近で感じながら、学び、味わい、パンの奥深さに触れる一日をお楽しみください。

■実習メニュー
ブリオッシュ生地のあんぱん・クリームパン、ドーナッツ、湯捏バゲットの明太フランス
■デモンストレーション
サワードウとバターのパン

料　金

受講料： 1回受講 18,000円 ※材料費含む

講　師

パンストック　オーナーシェフ

平山哲生

福岡大学法学部法律学科卒。地元ベーカリーに勤務後に渡仏し、パリの名店「ル・グル二エ・ア・パン」で修業を積む。帰国後、浅野正己氏(ダンディゾン)、志賀勝栄氏(現シニフィアン・シニフィエ)の両氏に師事。その独自の製法を吸収し、製法と材料にこだわった数多くのメニューを確立している。福岡市東区に「パンストック」を開業。