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パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪　doughist 川原司シェフに学ぶ

種や製法で変わるパン作り〜挑戦〜

カテゴリ：
1DAY レッスン
, 2026年1月期
▼　日程とお申込みはコチラ
ドウイスト全粒粉 ドウイスト全粒粉
米粉ベーグル(米粉熟成発酵湯種) 米粉ベーグル(米粉熟成発酵湯種)
あおさバター あおさバター
山食パン 山食パン
教室 (東京)
定員30名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 経験者向け
2024年5月に笹塚駅から徒歩10分ほどのところにオープンした『doughist』
dough【生地】-ist【専門家】が名前の由来。
お店を牽引するのは「湯種の魔術師」と呼ばれる川原司シェフ。
今回のテーマは「挑戦」。
さまざまな種、また製法を知るとパン作りの世界が変わります。
「しっとり感」「やわらかさ」「日持ち」「口溶け」その全てに大きく関わる湯種。
シンプルな配合のパンも、種や製法にこだわることでどうのような違いが出せるのかに挑戦していただきます。
理解を深めると同時に、doughistのオリジナリティ満載の裏側を学びにいらしてください。
全てのメニューが究極というところにこだわった、川原シェフの尖ったパンの真髄をまた一つ、覗いてみましょう♪

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

doughist ベーカリーシェフ

川原 司

大学で哲学を学ぶために上京。東京で食べたパンの美味しさに感動したことがパン職人をめざすキッカケの一つに。他社のブーランジェリーで経験を積んだ後、TYSONS & COMPANYに入社 。入社後はbreadworks表参道で勤務。その後、No.4立ち上げ時の商品開発等に携わり、ヘッドベーカーとして勤務。2024年5月、笹塚にdoughistをオープン。

川原 司
講師詳細

カリキュラム

山食パン
粉・水・酵母・塩・米麹というシンプルな配合ですが、お湯中種・湯種など製法にこだわることでどれぐらい違いが出せるかに挑戦した食パンです。
あおさバター
山食パン生地にアオサ・チーズを混ぜ入れたパンに、バターを挟みます。
ドウイスト全粒粉
全粒粉を50%以上使用し、そのすべてを湯種として利用し、ルヴァンで発酵させます。dough-istオリジナルの製法で他にはない食感・風味のパンを目指します。
米粉ベーグル
米粉熟成湯種や米粉発酵種を使用し、dough-istのオリジナルの製法で米粉のベーグルに挑戦します。
講座コード：
0502026061001
販売価格(税込)：
16,500 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン
2026年1月期

日程とお申込み

申込受付は04/25 20時00分～です。
1回コース申込み
06月10日(水) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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